Dầu giấm

Dầu giấm là một loại nước trộn salad của các nền ẩm thực châu Âu, có thành phần cơ bản là dầu ôliu và giấm (là một loại nhũ tương của dầu và giấm). Ngoài ra còn có các gia vị muối, tiêu... và thảo mộc khác.

Dầu giấm khác hoàn toàn với giấm. Tuy cả 2 đều dùng để trộn salad nhưng nó không giống nhau. Dầu giấm gồm nhiều nguyên liệu kết hợp (dầu ôliu, giấm, gia vị...) còn giấm thì là một chất lỏng có vị chua, được hình thành từ sự lên men của rượu etylic. Thành phần chính của giấm là dung dịch axit axêtic (CH3COOH).

Giá trị dinh dưỡng:

Các loại dầu giấm

Dầu giấm có nhiều loại tùy vào loại dầu và giấm dùng để trộn. Dầu ôliu và giấm rau vị trung tính được dùng thường xuyên nhất.

- Ở miền bắc nước Pháp, người ta có thể dùng dầu hạt óc chó và loại giấm làm từ nước táo lên men, sử dụng cho món salad rau diếp kiểu Bỉ.

- Ở Mỹ, dầu giấm thường được cho thêm nhiều nguyên liệu mới mẻ như nước chanh, nấm truffle, trái mâm xôi, lòng trắng trứng, đường, tỏi và các loại trái anh đào. Phô mai, thường là phô mai xanh, cũng được cho vào. Các loại dầu giấm thương mại thường có các chất tạo nhũ tương như lecithin.

- Ở Đông Nam Á, dầu cám gạo và giấm trắng thường được dùng, ngoài ra còn có các loại rau thơm tươi ngon, ớt, các loại hạt và nước chanh.

Các loại giấm khác nhau, ví dụ như giấm trái mâm xôi, tạo ra các hương vị khác nhau. Nước chanh hay các loại nước có chứa cồn khác như rượu nâng độ Sherry có thể được dùng để thay thế giấm. Giấm Balsamic cũng có thể được thêm vào hỗn hợp dầu ô liu và giấm rượu vang để tạo thành hỗn hợp dầu giấm Balsamic.

Cách dùng:

Trong ẩm thực Pháp truyền thống, dầu giấm được dùng làm một loại nước trộn salad, và nếu để làm nước chấm cho món nguội thì sẽ bao gồm có atisô, măng tây và tỏi tây.

Tham khảo:

https://vi.wikipedia.org