Lúa mạch

Lúa mạch chứa nguồn chất xơ và khoáng chất phong phú: muối khoáng, canxi, magiê, kali, lưu huỳnh, clo, asen, silic, mangan, kẽm, iốt, đồng, vitamin B và vitamin E…

Phân loại

Lúa mạch có thể là:

- Lúa mạch đen hay hắc mạch thuộc chi Secale (bao gồm cả loài được gieo trồng có danh pháp Secale cereale).

- Đại mạch thuộc chi Hordeum (bao gồm cả loài được gieo trồng có danh pháp Hordeum vulgare) là

- Triticum là lúa mì hay tiểu mạch.

- Yến mạch, thuộc chi Avena

- Tiểu hắc mạch (lai ghép giữa lúa mì và hắc mạch) hay × Triticosecale.

Giá trị dinh dưỡng

Tác dụng & tác dụng phụ

1. Chống oxy hóa, ngăn ngừa lão hóa

Mangan khá phong phú trong lúa mạch, là một thành phần quan trọng của superoxide dismutase, một chất chống oxy hóa mạnh, bảo vệ bạn khỏi các gốc tự do có thể gây tổn hại tế bào và DNA, ngăn ngừa quá trình lão hóa và sự phát triển của nhiều bệnh. Không ăn đủ mangan có thể dẫn đến vô sinh.

2. Ngăn ngừa bệnh tiểu đường

Lúa mạch rất giàu magiê, một khoáng chất có tác dụng như một đồng yếu tố cho hơn 300 enzym. Các enzyme liên quan đến chức năng sử dụng của insulin và glucose trong cơ thể. FDA đề nghị tiêu thụ thường xuyên lúa mạch (ngũ cốc ít chất béo bão hòa và cholesterol) sẽ tăng cường kiểm soát lượng đường trong máu nghĩa là giảm nguy cơ bệnh mạch vành và một số loại ung thư. Những người bị bệnh tiểu đường tốt hơn có thể thay thế gạo bằng lúa mạch.

3. Làm giảm viêm mãn tính

Chất betain trong lúa mạch hỗ trợ phòng chống viêm mãn tính. Lúa mạch làm giảm viêm đối với các loại đau thấp khớp, giảm nguy cơ viêm mãn tính và các bệnh khác như bệnh loãng xương, bệnh tim, bệnh Alzheimer, suy giảm nhận thức và bệnh tiểu đường loại 2.

4. Ngăn ngừa sỏi mật

Lúa mạch rất giàu chất xơ không hòa tan, đảm bảo tiêu hóa nhanh chóng, trơn tru và làm giảm sự tiết acid mật. Acid mật quá mức là nguyên nhân chính của sự hình thành sỏi mật. Hơn nữa, một lượng cao lúa mạch sẽ tăng độ nhạy cảm insulin và do đó làm giảm triglycerides hay chất béo trong máu.

5. Hỗ trợ phụ nữ chống ung thư

Lignans nơi lúa mạch là dinh dưỡng thực vật đóng vai trò là chất nội tiết tố hoạt động như một tác nhân chống ung thư, ngăn ngừa bệnh mạch vành. Lúa mạch làm tăng tỷ lệ trao đổi chất sản xuất estrogen và bảo vệ phụ nữ chống bệnh ung thư vú.

Cám lúa mạch giảm đáng kể sự tiết acid mật và các enzyme của vi khuẩn trong phân. Do đó, giảm nguy cơ ung thư ruột kết. Sử dụng bánh mì, ngũ cốc hàng ngày sẽ phòng được bệnh.

6. Ngăn ngừa trẻ em hen suyễn

Nghiên cứu quốc tế về dị ứng và hen suyễn ở trẻ em đã chứng minh khi ăn uống lúa mạch và cá thì có khả năng giảm 50% nguy cơ phát triển bệnh hen suyễn. Magiê và vitamin E trong lúa mạch cũng góp phần làm giảm bệnh hen suyễn.

7. Kiểm soát béo phì (đặc biệt là ở phụ nữ)

Lúa mạch có khả năng kiểm soát tự nhiên về cân nặng và rõ rệt hơn là ở phụ nữ. Phụ nữ tiêu thụ lúa mạch trong thời gian dài sẽ giảm cân đáng kể hơn các đối tượng khác.

8. Cải thiện sự trao đổi chất trong cơ thể

Chất béo trans làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch, trong khi chất béo omega-3 giảm nguy cơ bệnh tim mạch. Ngũ cốc như lúa mạch là vô cùng hiệu quả khi chống lại tất cả trên bệnh nhân bị rối loạn chuyển hóa như: béo phì nội tạng, triglyceride cao, mức độ bảo vệ HDL (cholesterol tốt) kém, huyết áp cao.

9. Cải thiện hệ thống tim mạch ở phụ nữ mãn kinh

Phụ nữ sau mãn kinh sử dụng lúa mạch hàng ngày sẽ dễ dàng tránh các vấn đề tim mạch, huyết áp cao, cholesterol cao. Ăn uống lúa mạch sẽ làm chậm sự tiến triển của xơ vữa động mạch, phá các mảng bám trong động mạch và mạch máu, cũng như giảm tần số cơn đau tim và đột quỵ.

10. Ngăn ngừa cơn đau tim

Các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt và chất xơ đã được chứng minh làm giảm đáng kể huyết áp, giảm cơn đau tim. Tất nhiên, các yếu tố như độ tuổi, không uống rượu, không hút thuốc lá, tập thể dục và dinh dưỡng hợp lý gồm vitamin và rau quả thì quan trọng không kém.

11. Chắc xương, răng khỏe

Lúa mạch cũng là một nguồn canxi, nó sẽ giữ răng và xương của bạn mạnh mẽ, chắc khỏe.

12. Điều trị vô sinh

Lúa mạch cũng có thể điều trị vô sinh. Mầm lúa mạch chứa hàm lượng vitamin B cao gấp 3 lần so với lúa mạch thông thường. Khá hữu ích để điều trị các bệnh tiêu hóa, bệnh ngoài da, bệnh đường hô hấp và các bệnh tim mạch, cân bằng nồng độ cholesterol, bảo vệ tim khỏe mạnh.

13. Toàn bộ hạt lúa mạch đảm bảo một lối sống lành mạnh

Lúa mạch như là thuốc nhuận tràng phổ biến nhất. Ba chén lúa mạch mỗi ngày là có thể giúp cho một cá nhân sống một cuộc sống lâu dài khỏe mạnh và kháng bệnh miễn phí.

Khi duy trì lối ăn uống giàu chất xơ gồm bánh mì lúa mạch và ngũ cốc thì sẽ giảm tối đa các vấn đề như đau, đầy hơi, buồn nôn, táo bón, chướng bụng.

Viêm túi thừa thường xảy ra do tình trạng viêm và đau ruột. Điều này cũng có thể dẫn đến táo bón mãn tính và căng thẳng không cần thiết, ảnh hưởng đến đại tràng. Trường hợp này dễ dàng xử lý bằng cách ăn uống giàu chất xơ và lúa mạch ngũ cốc thường xuyên.

Lưu ý đối với người bị dị ứng

Nếu dễ bị dị ứng, tiêu thụ lúa toàn bộ lúa mạch có thể tăng mức độ dị ứng như phát ban, ngứa và eczema. Toàn bộ lúa mạch có chứa oxalat, đó là những chất tự nhiên ở động vật, thực vật và con người.

Tuy nhiên, quá nhiều oxalate trong chất dịch cơ thể có thể dẫn đến kết tinh, do đó gây ra sỏi mật, sỏi thận và bệnh gút. Nên thảo khảo ý kiến bác sỹ trước khi sử dụng nếu bạn bị dị ứng.

Cách sử dụng

Lúa mạch ngoài chức năng làm bia uống thì nó có thể dễ dàng tích hợp vào bánh, bánh quế, bánh mì, mì ống (spaghetti), bánh nướng xốp, bánh bao và bánh kếp hoặc chỉ đơn giản là rắc lên trên ngũ cốc hay sữa chua.

Có thể tham khảo thêm các link bên dưới:

https://vi.wikipedia.org

http://vipfood.vn