Mắm cá sặc là tên một loại mắm làm từ nguyên liệu chính là cá sặc, có xuất xứ từ miền Tây Nam Bộ (Việt Nam).
Cá sặc có màu trắng bạc, vây màu đỏ gạch, vảy li ti như những hạt như thủy tinh lấp lánh. Thân cá hình bầu dục, cỡ hai, ba ngón tay người lớn khép lại. Cá sặc sống nhiều ở mương, đìa trong các vườn tạp, năng lát mọc hoang…
Cá sặc bắt về, đầu tiên là đánh vảy, bỏ ruột, rửa sạch cá để ráo nước rồi ướp muối. Khi ướp cá còn cho thêm ít rượu trắng vào. Giai đoạn này người ta kêu là làm mắm xổi. Đem mắm xổi đổ vào hủ/khạp… ém chặt, cắt dọc dừa, mo cau, mo dừa, rồi dằn đá nặng lên. Trên cùng đổ lớp nước muối mặn. Khoảng gần chục ngày, đem mắm bỏ ra thau trộn thính vào, rồi ém mắm lại vào hủ/khạp, đổ nước muối chắt ra ban đầu vào như cũ.
Để mắm khoảng một tháng nữa thì chao đường (hoặc đường nấu chung với nếp). Đường mía được thắng trong chảo, có cho thêm ít cháo nếp và cơm rượu. Gài mắm lại để thêm chừng non tháng nữa là ăn được! Lấy ra, con mắm khô rang, xé lớp da ra thấy thịt cá màu nâu đỏ đẹp mắt, nhìn sẽ biết khi làm mắm cá còn tươi, nếu thịt mắm màu xám xỉn thì rõ ràng trước khi muối, cá đã chết.
Mắm cá sặc có thể ăn sống, bằm chưng với trứng vịt tàu, lẩu mắm, nhưng ngon nhất là đem mắm kho với cá kèo.
Có thể tham khảo thêm các link bên dưới:
