Rau diếp cá

Chủ đề: Nguyên liệu  2441 lượt xem

Rau diếp cá còn gọi là giấp cá hay dấp cá, lá giấp, rau giấp (danh pháp khoa học: Houttuynia cordata) là một loài thực vật thuộc họ Saururaceae.

Rau diếp cá

Đặc điểm

Là một loại cỏ nhỏ, mọc lâu năm, ưa chỗ ẩm ướt, có thân rễ mọc ngầm dưới đất. Rễ nhỏ mọc ở các đốt. Lá mọc cách (so le), hình tim, có bẹ, đầu lá hơi nhọn hay nhọn hẳn, khi vò ra có mùi tanh như mùi cá. Cây thảo cao 15–50 cm; thân màu lục hoặc tím đỏ, mọc đứng cao 40 cm, có lông hoặc ít lông. Cụm hoa nhỏ hình bông bao bởi 4 lá bắc màu trắng, trong chứa nhiều hoa nhỏ màu vàng nhạt, trông toàn bộ bề ngoài của cụm hoa và lá bắc giống như một cây hoa đơn độc. Quả nang mở ở đỉnh, hạt hình trái xoan, nhẵn. Mùa hoa tháng 5-8, quả tháng 7-10.

Thành phần hóa học

  • Tính theo g% như sau: Nước 91,5; protid 2,9; glucid 2,7, lipit 0,5, cellulose 1,8, dẫn xuất không protein 2,2, khoáng toàn phần 1,1
  • Tính theo mg%: calcium 0,3, kali 0,1, caroten 1,26, vitamin C 68.
  • Theo Đỗ Tất Lợi, trong cây có chừng 0,0049% tinh dầu mà thành phần chủ yếu là methylnonylketon, decanonylacetaldehyde, chất myrcen và một ít alcaloid là cordalin, một hợp chất sterol... Trong lá có quercitrin (0,2%); trong hoa và quả có isoquercitrin. Độ tro trung bình là 11,4%, tro không tan trong HCl là 2,7%.

Tác dụng

Lợi tiểu, trị đái buốt                                                                                                      Kháng viêm

Hạ sốt                                                                                                                         Cầm máu

Sốt xuất huyết                                                                                                             Viêm tai giữa

Viêm phổi do sởi                                                                                                          Bệnh trĩ đau nhức

Táo bón                                                                                                                       Viêm ruột, viêm thận phù thũng, kiết lỵ

Sỏi thận                                                                                                                       Sởi, mụn nhọt, giải nhiệt

Sưng tắc tia sữa                                                                                                          Viêm tuyến vú/sữa

Điều hòa kinh nguyệt                                                                                                   Viêm âm đạo

Thai chết lưu

Cách dùng

Rau diếp cá từ lâu đã được trồng lấy lá làm rau ăn. Tại tây nam Trung Quốc, chẳng hạn các tỉnh Vân Nam, Quý Châu và Tứ Xuyên, các rễ phụ cũng được dùng như là rau. Ở Việt Nam, giấp cá được dùng nhiều ở các tỉnh phía nam, thường dùng ăn lá sống kèm với nhiều món như thịt nướng, chả giò bún, gỏi cuốn...

Nhật đã có các công nghệ chế biến rau giấp cá thành các loại thực phẩm như trà rượu.

Có thể tham khảo link bên dưới:

https://vi.wikipedia.org

http://www.botanyvn.com

Có thể kinh nghiệm của bạn sẽ giúp ích cho người dùng nấu ngon hơn!