Sốt demi-glace là một loại sốt dùng trong ẩm thực Pháp, có màu nâu. Sốt demi-glace thường được dùng trực tiếp hoặc làm sốt nền cho các loại sốt khác.
Sốt demi-glace được làm từ nước dùng thịt bê với sốt espagnole theo tỉ lệ 1:1, được đun sôi liu riu đến khi sánh lại còn 1 nửa.
Ngoài ra, còn có thể làm sốt demi-glace từ nước dùng thịt gà, nước dùng thịt bò.
Demi-glace thường được dùng chung với các món thịt, nhưng cũng có thể được dùng nấu các món hầm, soup,….
Tham khảo: