Sambal là món nước sốt chấm ăn kèm, có xuất xứ từ Indonesia và Malaysia, nhưng ngày nay lại được dùng phổ biến trong các bữa ăn của người dân Indonesia hơn. Người dân Indonesia thích ăn cay nên sambal là lựa chọn số 1 cho những bữa ăn của họ. Và “nhân vật chính” trong món này chính là ớt đỏ tươi.
Có 300 loại sambal khác nhau. Từ sambal cá nướng, cá chiên, cá khô cho đến cả sambal từ gà, bò. Nhưng phổ biến và dễ làm nhất là loại sambal java.
| Giá trị dinh dưỡng 100g | g | mg | Kcal |
| Năng lượng | 21 | ||
| Lipid | 0.1 | ||
| Natri | 1.173 | ||
| Kali | 187 | ||
| Carbonhydrat | 5 | ||
| Chất sơ | 1.3 | ||
| Đường | 3.3 | ||
| Vitamin A | 11.89 | ||
| Vitamin C | 68 | ||
| Canxi | 7 | ||
| Sắt | 0.5 | ||
| Vitamin B6 | 0.2 | ||
| Magie | 14 |
Cách thức làm cũng không quá cầu kỳ. Ớt đỏ, tỏi, gừng, cà chua được chiên sơ, mắm tôm khô được đem hơ trên lửa cho mềm. Tán nhuyễn tất cả thành phần trên lại với nhau, nêm thêm chút muối, đường, nước cốt chanh là hoàn tất.
Nhiều vùng món sambal làm cay đến rát lưỡi, nóng bừng cả cơ thể, làm người ăn như muốn bay lên khỏi mặt đất. Rachmad hớn hở bảo sambal phải cay xè như thế để không chỉ chống lại cái lạnh ban đêm mà cả cái rét từ bên trong cơ thể của những đợt sốt rét kinh người.
Đây không chỉ là món truyền thống đặc trưng cho nét văn hóa ẩm thực của Indonesia. Nó còn lưu giữ một điều thầm kín từ xưa là chỉ những người con gái lớn trong nhà mới được mẹ truyền lại cho cách làm sambal này.
Có thể làm nước sốt hoặc xào với hải sản như mực xào sốt sambal, ... Vị mặn mà của mắm tôm, chua chua của chanh và cà, thơm nồng của tỏi, vị cay cay của ớt, gừng tất cả quyện lại, thấm đều vào từng món ăn trông thật kích thích.
Tham khảo:
/goto/?url=http://chuyentrang.tuoitre.vn
https://www.google.com
