Tương đậu nành

Tương đậu nành là tương được làm từ nguyên liệu đậu nành lên men, là một trong những món ăn cơ bản không thể vắng mặt trong bếp người Hàn Quốc.

Nếu như tương ớt được truyền từ Nhật Bản thì tương đậu nành là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Tuy vay mượn khái niệm làm “tương”‘ của Trung Quốc nhưng phương thức chế biến và các nguyên liệu, gia giảm gia vị làm nên một hũ tương đậu nành của người Hàn Quốc vô cùng độc đáo và khác biệt. Trong đó nổi bật nhất là phong tục làm tương đậu nành bằng các tảng đậu đã được lên men bằng cách phơi khô ngoài trời. Các viên đậu này trong tiếng Hàn gọi là 메주 (Meju), được chế biến bằng cách đun nhừ đậu tương trong 8-10 giờ liên tục sau đó giã nhuyễn, nặn thành hình khối và buộc bằng rơm, sợi thừng mỏng rồi treo dưới ánh nắng dài ngày để lên men tự nhiên.

Cách làm tương đậu nành

Bước 1: Lứa tương đậu nành ngon nhất là tương đậu nành được làm sau tết Nguyên đán, được gọi là tương đậu nành đầu năm.

Bước 2: Chuẩn bị nước muối, gạn sạch các chất bẩn và điều chỉnh nồng độ muối sao cho phù hợp.

Bước 3: Xếp các viên đậu tương vào sành đã được rửa sạch, phơi khô.

Bước 4: Sau khi đã đặt một chiếc khay làm bằng mây (hoặc một tấm vải xô trắng) phủ lên trên nắp hũ tương, bắt đầu đổ nước muối tinh đã được chuẩn bị từ trước.

Bước 5: Nếu đổ nhiều nước muối, lượng tương sẽ nhiều lên nhưng vị sẽ không được ngon nên vừa phải nhất là giữ tỉ lệ 1:1.

Bước 6: Cuối cùng, cho một ít than hoa, ớt, quả chà là, mè lên trên cùng và phủ bằng lớp vải trắng bao quanh miệng hũ tương rồi đậy nắp lại.

Bước 7: Đậy nắp hũ tương 3 ngày liên tiếp sau đó từ ngày thứ 4 mở nắp phơi liên tục dưới ánh mặt trời, đêm lại đậy lại. Làm liên tục để ủ tương trong vòng 50 ngày. (Nếu dùng nắp kính đậy hũ tương thì không cần mở ra ban ngày và đóng lại vào ban đêm vì nắp kính có khả năng hấp thụ ánh sáng mặt trời và che sương vào ban đêm.)

Cách sử dụng

Với nguồn protein dồi dào, phong phú, mùi vị béo ngậy của đậu nành, tương đậu nành giúp khử mùi tanh của thịt cá, làm gia vị chính khi nấu các món canh và đặc biệt rất là món ăn ưa thích của những người thích giảm cân.

Có thể tham khảo thêm các link bên dưới:

http://www.monanhanquoc.info

http://www.phununet.com