Trước tiên nên chọn được cật heo còn tươi, chật lượng cao, sau đó áp dụng 1 trong những cách sơ chế sau đây thì đảm bảo mùi hôi khó chịu của cật heo sẽ bị bạn đánh bay đi đấy!
Chọn được 1 quả cật (thận) heo còn tươi cũng chẳng khó, nhưng muốn sơ chế để loại bỏ mùi hôi khó chịu trên cật heo trước khi đem nó đi chế biến thì cũng là đơn giản nếu bạn biết vận dụng những gợi ý hướng dẫn sau đây vào thực tiễn.
Cật heo tươi có màu sậm đồng đều, không có những vết nhạt màu. Cật heo ngon sẽ không có những đốm trắng, không bị tụ huyết hay xuất huyết, không có mùi lạ.
Chọn cật heo khi cầm trên tay có cảm giác săn chắc, không bị mềm nhũn hoặc cứng đơ, có tính đàn hồi cao, màng bọc còn nguyên.
Ngoài cách chọn cật heo ngon trên, để không mua phải cật heo không đảm bảo chất lượng, bạn nên mua cật heo ở những địa chỉ bán hàng uy tín, có đóng dấu kiểm dịch chất lượng của các cơ quan chức năng. Hạn chế mua ở vỉa hè, những nơi bán thịt heo không rõ nguồn gốc.
Cật heo ngon khi có màu sậm đều nhau
Cách 1: Dùng giấm ăn
Lột bỏ lớp màng mỏng phủ bên ngoài của quả cật heo rồi dùng dao cắt làm đôi quả cật. Lọc bỏ toàn bộ tuyến hôi (phần màng trắng) bên trong, rửa vài lần với nước lạnh. Bóp cật với ít giấm chua như vậy cật heo sẽ không còn mùi hôi, ngái đặc trưng nữa.
Bạn nhớ là khi sơ chế phải bỏ toàn bộ tuyến mồ hôi bên trong quả cật nhé.
Cách 2: Dùng muối ăn
Rửa sạch quả cật, cắt đôi, cắt bỏ phần hôi màu trắng ở hai nửa miếng cật. Dùng dao khía dọc bề mặt mỗi nửa miếng cật rồi khía xéo kiểu "mắt sàng". Thoa muối đều lên khắp miếng cật, để yên khoảng 2-3 phút rồi rửa lại với nước sạch. Lập lại vài lần là cật heo sẽ hết ngay mùi hôi và bạn có thể đem chế biến được rồi đấy, đặc biệt dùng cật heo để xào hoặc nấu cháo sẽ không cảm thấy mùi hôi nữa
Muối ăn giúp loại bỏ những chất bẩn bên ngoài và mùi hôi bên trong cật heo.
Bước 3: Dùng rượu trắng
Cắt đôi quả cật và lạng sạch phần màu trắng, rửa cật không nên bóp, rửa mạnh tay thì ít bị hôi hơn. Sau đó rửa cật với chút rượu trắng nhất là chỗ phần trắng. Tiếp đó cho cật vào chảo nước sôi có bỏ ít muối chần sơ cho cật hơi tái thì vớt ra ngâm vào nước nguội (để cật giòn hơn).
Nếu bạn muốn cật giòn thì sau khi luộc thì vớt ra ngâm vào nước nguội ngay
Qua những cách sơ chế trên chắc chắn những miếng cật heo sau khi được chế biến thành những món ăn chắc chắn sẽ rất là thơm ngon và không sợ mùi hôi đeo bám nữa nhé!
Gợi ý xem thêm: Cách làm cật heo trộn chua ngọt cực hấp dẫn