Bột ngọt (mì chính) là một gia vị phổ biến với ẩm thực Việt Nam, thường được các mẹ nêm nếm vào món ăn khi chế biến. Vậy các mẹ có thắc mắc là thời gian mà mình nêm bột ngọt vào thực phẩm lúc nào là đúng, hay nêm bất cứ lúc nào? Cùng tiềm hiểu điều đó qua bài viết này nhé!
Bột ngọt (mì chính) là một gia vị phổ biến với ẩm thực Việt Nam, thường được các mẹ nêm nếm vào món ăn khi chế biến. Vậy các mẹ có thắc mắc là thời gian mà mình nêm bột ngọt vào thực phẩm lúc nào là đúng, hay nêm bất cứ lúc nào? Cùng tiềm hiểu điều đó qua bài viết này nhé!
Hiện nay có thông tin cho rằng ở nhiệt độ cao bột ngọt sẽ bị biến đổi tính chất làm nhiều người băn khoăn về thời điểm thích hợp để nêm bột ngọt. Trên thực tế, nhiệt độ nấu ăn thông thường dao động trong khoảng 130ºC đến dưới 250ºC. Trong khoảng nhiệt độ này, các nghiên cứu cho thấy bột ngọt không bị biến đổi thành thành phần không tốt cho sức khỏe.
Như vậy, có thể nêm bột ngọt vào bất kỳ thời điểm nào trong quá trình nấu ăn thông thường, hoặc tham khảo cách thức nêm nếm gia vị cho món ăn ngon nhất như sau:
Với các món cần tẩm ướp: Chiên/rán, nướng, xào, kho...
Nếu có sử dụng bột ngọt thì nên chia 2 lần. Lần 1 là tẩm ướp vào nguyên liệu trước khi nấu để làm tăng vị umami tự nhiên của nguyên liệu. Lần 2 là nêm nếm trước khi hoàn thiện món ăn để tổng hòa hương vị của món ăn.
Với các món có nước: Canh, súp, hầm...
Nên nêm bột ngọt lúc gần bắc ra để giúp điều chỉnh vị tổng hòa một cách chính xác nhất, tránh hiện tượng nước sôi bốc hơi nhiều làm thay đổi vị của món ăn.
Là một gia vị an toàn đối với sức khỏe và có liều dùng hàng ngày không xác định (ADI not specified). Bột ngọt cho phép bổ sung vào thực phẩm theo liều lượng GMP (Good Manufacturing Practices), tức là bổ sung vào thực phẩm không bị hạn chế cho đến khi đạt được yêu cầu về chất lượng theo thị hiếu của người tiêu dùng.
Hiện nay, bột ngọt được sản xuất bằng phương pháp lên men tự nhiên (tương tự như lên men giấm, rượu, sữa chua…) từ những nguyên liệu có nguồn gốc nông nghiệp như mía và sắn (khoai mì). Các tổ chức y tế và sức khỏe uy tín trên thế giới như Ủy ban Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm của Tổ chức Y tế Thế giới và Tổ chức Lương nông Liên hợp quốc, Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung châu Âu, Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ... kết luận bột ngọt là một gia vị an toàn và có “liều dùng hàng ngày không xác định”. Tại Việt Nam, Bộ Y tế xếp bột ngọt vào “Danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm”. Lượng bột ngọt sử dụng là tùy theo sở thích và khẩu vị của từng người.
Nhiều người cho rằng khi ăn nhiều bột ngọt có thể làm tăng lượng axit glutamic trong máu và có thể làm ảnh hưởng đến não bộ. Trên thực tế, các nhà khoa học đã tính toán, lượng axit glutamic mà con người thu nhận được thông qua việc ăn uống hàng ngày, đặc biệt là từ các loại thực phẩm giàu protein như cá, thịt, sữa, trứng... lớn hơn hàng chục lần lượng axit glutamic từ bột ngọt bởi vì con người sử dụng bột ngọt với hàm lượng nhỏ, chỉ với tư cách gia vị để cải thiện vị ngon cho thực phẩm chứ không phải sử dụng như những chất cung cấp dinh dưỡng. Hơn nữa, dù được ăn vào từ thực phẩm hay bột ngọt, axit glutamic sẽ đều tham gia trực tiếp vào các biến đổi sinh học trong cơ thể, cụ thể sẽ được chuyển hóa hoàn toàn thành năng lượng giống như sự chuyển hóa năng lượng của chất đường và chất béo, do đó không đi vào máu. Bên cạnh đó, não bộ có cơ chế điều hòa tự nhiên hàm lượng các chất đi vào trong não, với axit glutamic, não điều chỉnh cho axit amin này đi ra chứ không đi vào não, do đó axit glutamic có mặt trong hệ tuần hoàn không thể đi vào não.
* Như vậy có thể khẳng định rằng bột ngọt là một gia vị an toàn cho sức khỏe và không ảnh hưởng tới hoạt động của não bộ.
Giờ thì các bạn yên tâm hơn khi sử dụng bột ngọt cho gia đình mình rồi đúng không nào. Tuy nhiên cũng đừng vì vậy mà chủ quan lạm dụng gia vị này nhé!
Bên cạch đó, hãy tham khảo những món canh ngon ngọt phù hợp với bữa cơm gia đình và áp dụng cách nêm bột ngọt hợp lý nhé!
Canh rong biển đậu hủ chay thanh đạm
Canh gà hoặc lẩu gà lá giang sẽ đổi vị cho bữa ăn gia đình bạn.
Cách nấu canh chua nấm cho món cơm thêm tinh tế.
Chúc các bạn thành công!
Xem thêm:
St