Bò Úc
Bò Úc là giống bò được ưa chuộng nhất trên toàn thế giới nói chung và ở Việt Nam do chất lượng cũng như độ ngon của thịt.
các loại thịt bò ngoại phổ biến ở Việt Nam
- Ưu điểm: Thịt rất nạc và ít mỡ bao phủ phía ngoài.
- Nhược điểm: Thịt không có vân mỡ và chất lượng thịt trên thị trường không ổn định.
Thế nào là thịt bò Úc ngon?
- Màu sắc của thịt: Màu thịt tươi sáng thể hiện thịt bò Úc đang được bảo quản đúng cách, khi ăn thịt sẽ có độ mềm và đậm đà hơn.
- Màu sắc của mỡ: Vân mỡ của bò Úc không đồng đều như bò Nhật nhưng miếng bò Úc ngon thì mỡ phải có màu trắng sáng thì mới đạt tiêu chuẩn. Nếu mỡ có màu trắng ngà hoặc vàng thì thịt khi nấu sẽ có mùi khó chịu, khó khử được.
- Độ dày của mỡ tại phần xương sườn: Đây cũng là một chuẩn mực giúp đánh giá đúng chất lượng của thịt bò Úc. Độ dày của mỡ được tính bằng milimet, không quá mỏng thì mới đạt tiêu chuẩn.
- Phân bổ của vân mỡ: Trên lát cắt của miếng thịt bò Úc, vân mỡ nhiều và phân bổ đều đặn xen kẽ với thớ thịt nạc thì miếng thịt càng ngon, thịt khi ăn sẽ có độ mềm vừa phải và béo.
Hệ thống xếp loại của thịt bò Úc
- Hệ thống thịt bò Úc đc nói tới như “Tiêu chuẩn thịt Úc” (MSA) và được quy định bởi “Thịt & vật nuôi Úc” (MLA).
- Thịt bò Úc được xếp loại như sau:
- Hệ thống MSA sử dụng thang điểm 100 (không có chất béo bắp) đến 1190 (rất nhiều chất béo bắp) trong gia số của 10.
- Hệ thống MLA dùng thang điểm từ 0 (không có chất béo bắp) đến 9 (rất nhiều chất béo bắp) với mức tăng dần 1.
các loại thịt bò ngoại phổ biến ở Việt Nam
>> Xem thêm: Tổng hợp 10 món ăn từ thịt bò cho mâm cỗ ngày Tết
Bò Nhật (Wagyu)
Wagyu là tên chung dùng để gọi các giống bò Nhật Bản ("wa" là "Nhật" còn "gyu" là "bò), loài gia súc đặc sản của đất nước Mặt trời mọc. Thịt bò Nhật Bản nổi tiếng khắp thế giới bởi vị ngon và giá cả đắt đỏ.
- Ưu điểm: Thịt bò Wagyu hảo hạng có đặc trưng là tỷ lệ phân bố của những vân mỡ trắng xen kẽ với các thớ thịt rất tương đồng. Do thành phần thịt và mỡ đều nhau nên miếng thịt vừa mềm mại vừa có hương vị thơm ngon.
các loại thịt bò ngoại phổ biến ở Việt Nam
Một số loại Wagyu hảo hạng
1. Bò Kobe
Thịt bò Kobe nổi tiếng khắp thế giới với phần mỡ vân cẩm thạch dày đặc trên miếng thịt và vị thơm béo ngậy. Với tỷ lệ mỡ hợp lý, thịt bò Kobe được xem là loại thịt có hàm lượng dinh dưỡng cao và tốt cho sức khỏe. Để giữ được vị tinh khiết cho thịt, loại thịt này được lấy từ bò đực chưa từng giao phối hoặc bò cái chưa sinh sản. Trung bình bò Kobe được định già từ 500-3.000 USD/kg, khá đắt đỏ do nguồn cung ít, chi phí chăn nuôi cao và chất lượng thịt rất đặc trưng.
2. Bò Hokkaido Holstein
Bò Holstein là giống bò nuôi để lấy sữa phổ biến, đây là nguồn gốc của tất cả những sản phẩm làm từ sữa như phô mai, sữa chua và nhiều sản phẩm khác. Tuy nhiên gần đây, bò Holstein đực bắt đầu trở thành giống bò nuôi lấy thịt nổi tiếng do chi phí chăn nuôi của chúng hợp lí hơn so với những giống bò khác. Hơn thế nữa, phần nạc của giống bò này có vị tươi và giàu protein ít calories.
Thịt bò Holstein có mức giá hợp lý hơn rất nhiều so với các loại khác vì loại Wagyu của bò Hokkaido Holstein chỉ mất 350 ngày để trưởng thàng trong khi bò Hokkaido bình thường mất đến 600 ngày. Trên thân bò Holstein, phần thịt mông trên (đùi trong) là một trong những phần ngon nhất do thành phần chủ yếu của bộ phận này là nạc, mềm hơn so với phần mông dưới và chứa một lượng protein cực kì lớn.
3. Bò Hida
Bên cạnh bò Kobe thì bò Hida cũng có mặt trong danh sách một những giống bò sang chảnh nhất thế giới. Không hề nói ngoa khi thức ăn chính của bò Hida là những loại ngũ cốc chất lượng cao, uống nước tinh khiết và nghe nhạc cổ điển. Thịt của giống bò này nổi tiếng với những vân mỡ cẩm thạch, thịt mềm và có vị đậm đà hiếm có. Giá của thịt bò này có mức giá dao động từ 150 USD/kg.
các loại thịt bò ngoại phổ biến ở Việt Nam
>> Xem thêm: Bí quyết cắt thịt bò mỏng như tờ giấy
Hệ thống xếp loại của thịt bò Nhật
Thịt bò Nhật (Wagyu) được coi dựa trên các tiêu chí tối ưu và khắt khe nhất trong toàn bộ những Tổ quốc. Việc xếp loại này được tiến hành bởi Hiệp Hội xếp loại thịt Japan JMGA. Các chỉ số phân loại bao hàm 2 lớp:
- Lớp Yield (được chỉ định bởi một chữ cái): thể hiện thuộc tính của con bò và có phạm vi từ A (cao nhất) đến C (thấp nhất).
- Lớp quality (được chỉ định bởi một con số), đc tính bằng cách so sánh 4 yêu tố sau:
- Màu cẩm thạch
- Màu thịt và độ sáng
- Độ săn không nát của thịt và cấu tạo
- Màu mỡ, độ bóng & chất lượng.
Bò Mỹ
Thịt bò Mỹ nổi tiếng khắp thế giới nhờ vân mỡ đặc trưng và hương vị tươi ngon của thịt cũng như khả năng cung ứng lớn. Thịt bò Mỹ có nguồn gốc từ giống bò Angus của Scotland. Loại thịt bò này chứa một lượng chất dinh dưỡng khổng lồ: Vitamin B12 gấp 9 lần thịt gà, chất sắt nhiều gấp 2 lần và chất kẽm nhiều hơn gấp 4 lần thịt gà.
- Ưu điểm:
- Thịt mềm , ít mỡ và độ ngậy vừa phải
- Chất lượng thịt ổn định
- Giá trị dinh dưỡng cao nhờ kỹ thuật chăn nuôi chuyên sâu
các loại thịt bò ngoại phổ biến ở Việt Nam
>> Xem thêm: Cách nhận biết thịt bò xay đã hỏng hay chưa?
Hệ thống xếp loại của thịt bò Mỹ
Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ (USDA) xếp thịt bò thành 8 loại khác nhau. Năm loại đầu dùng để sắt bán cho Quý khách hàng còn ba loại sau đc sử dụng cho những loại thịt chế biến và các loại thịt đóng hộp.
- USDA PRIME: Đây là loại thịt cạnh tranh nhất nhất Với mức độ khá cao các “vân màu cẩm thạch” & cho 1 hương vị rất thơm khi nầu chín. Thịt bò ngoại đạt chuẩn UDSA PRIME chỉ chiếm 2% của tất cả những con bò đc nuôi ở Hoa Kỳ.
- UDSA CHOICE: Loại hảo hạng thứ 2, tuy vẫn là một trong những loại thịt cạnh tranh nhất nhưng nó có không cao hơn những “vân màu cẩm thạch” cũng như khẩu vị ngọt mềm và thường khô hơn đối với PRIME.
- USDA SELECT: loại ít " vân màu cẩm thạch " chủ yếu là nạc. Loại này sẽ khó khăn khi nhai và sẽ có hương vị khô nếu không được chuẩn bị đúng cách.
- STANDARD & COMMERCIAL: loại thường được bán trong các chuỗi siêu thị, cửa hàng ở Mỹ.
- UTILITY, CUTTER & CANNER: loại thường được dùng làm thịt bò xay hay các sản phẩm đóng hộp.
các loại thịt bò ngoại phổ biến ở Việt Nam
Có thể bạn chưa biết:
Chỉ có khoảng 4% thịt bò Mỹ được xếp loại thượng hạng “Prime” trong khi 85% thịt bò Mỹ được xếp loại “Choice”. Thịt bò loại “Choice” được xếp hạng thịt bò phổ biến nhất vì nó có hương vị và độ mềm khá cao trong khi có giá thấp hơn nhiều so với loại “Prime”. Còn “Prime” là loại thịt bò có chất lượng vân mỡ tốt nhất, có vị thơm, mềm, ngon nhất, loại này thường chỉ bán trong các nhà hàng hạng sang với giá cao hơn hẳn các loại thịt bò khác.
Có thể bạn quan tâm:
