Blog

Tác Hại Của Chất Phụ Gia Trong Bánh Mì Và Cách Nhận Biết

bởi Trinh Nguyễn
Wed, 29 Jun 2016 15:05:00 GMT

Bánh mì chứa hứa chât phụ gia độc hại Kali Bromate có đường xẻ cánh rất cao và cứng, ngược lại, bánh mì không chứa Kali Bromate khó có được điều này. Yếu tố có thể kết hợp để nhận biết đó là ruột bánh. Nếu ruột bánh không đặc mà bánh có độ xé cánh cao, thì khả năng chiếc bánh mì đó có chứa Kali Bromate càng cao.

Trên thị trường phụ gia bánh mì hiện nay, có một số chất phụ gia bánh mì gây hại bị cấm sử dụng nhưng vẫn được dùng trong sản xuất. Bạn nên cảnh giác, đọc kĩ thành phần trên bao bì trước khi sử dụng.

Trong bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ giúp bạn tìm hiểu về chất phụ gia bánh mì vẫn thường được dùng nhưng bị cấm sử dụng theo công văn mới đây nhất số 62 ban hành ngày 13 tháng 01 năm 2015 của Cục An toàn thực phẩm thuộc Bộ Y tế: Chất phụ gia bánh mì Kali Bromate.

Chất phụ gia Kali Bromate là gì?

Để giảm chi phí sản xuất, có cơ sở sản xuất bánh mì nhỏ lẻ mua nguyên liệu bột trôi nổi, kém chất lượng, do độ xốp của loại bột này kém, nên chất lượng thấp, độ nở không đạt... để khắc phục tình trạng này, các chủ cơ sở buộc phải “lụy” loại hóa chất có xuất xứ từ Trung Quốc như Kali bromat (KBrO3) để sản xuất bánh mỳ chứa chất phụ gia gây ung thư.
 
Kali bromat là chất giúp làm giảm thời gian nướng và làm nở bột bánh, bởi vậy nó được các công ty sản xuất bánh mì ưa chuộng vì giúp họ có thể tiết kiệm tiền. Thế nhưng, việc sử dụng Kali bromat trong bánh mì lại gây ra nhiều ảnh hưởng tiêu cực cho người ăn. Nó liên quan đến bệnh ung thư tuyến giáp và ung thư thận, và đã bị cấm tại nhiều quốc gia bao gồm EU, Brazil, Peru, Hàn Quốc, và Trung Quốc.

Bromate hay còn gọi là chất Potassium Bromate hay có một cái tên thông dụng hơn là bột Brôm, có công thức hóa học là KBrO3. Kali Bromate được sản xuất bằng cách cho một dung dịch KOH đi qua brom. Một quá trình công nghiệp điện phân, được sử dụng cho sản xuất quy mô lớn. Ngoài ra, nó có thể được tạo ra như một sản phẩm của Kali Bromua, sản xuất bởi sự hấp thụ của Brôm từ nước biển vào Kali Cacbonat.

Trong ngành công nghiệp làm bánh mì trên thế giới, Kali Bromate là chất phụ gia thực phẩm đã từng rất được ưa chuộng. Phụ gia bánh mì chứa bromate được sử dụng để tăng khối lượng của bột mì và bánh mì, làm bột nhào đặc và chắc hơn, đồng thời cũng có tác dụng làm ruột bánh mì ngon hơn. Phụ gia bánh mì chứa bromate cũng là chất giúp làm giảm thời gian nướng, do đó nó được các công ty sản xuất bánh mì ưa chuộng vì giúp họ có thể tiết kiệm tiền.

E924 chính là kí hiệu của chất ô xi hóa mạnh Kali Bromate 

Tác hại của chất phụ gia

Bromate là chất oxy hóa mạnh, có thể phá hủy tế bào. Theo đánh giá của Cơ quan Nghiên cứu Quốc tế về Ung thư (IARC), Kali Bromate là một chất ung thư loại 2B, được biết như là nguyên nhân gây ung thư ở động vật và có thể gây ung thư cho người. Nó liên quan đến bệnh ung thư tuyến giáp và ung thư thận, rối loạn hệ thần kinh. Mặc dù hầu hết chất Kali Bromate phân giải thành Kali Bromide, là chất vô hại nhưng nếu bánh mì sử dụng quá nhiều phụ gia bánh mì chứa Kali Bromate hoặc bánh mì chứa Kali Bromate không được nướng đủ lâu hoặc nấu chín ở nhiệt độ đủ cao thì liều lượng của Kali Bromate vẫn còn, có thể có hại cho người sử dụng.

Hiện nay, chất phụ gia thực phẩm chứa Kali Bromate bị cấm sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm tại rất nhiều các quốc gia trên thế giới. 

Cách nhận biết bánh mì có chất phụ gia bằng mắt thường

Hầu như rất khó nhận biết một chiếc bánh mì chứa Kali Bromate hay không, nhưng có một chi tiết nhỏ “tố cáo” sự khác biệt giữa bánh mì “sạch” và bánh mì chứa Kali Bromate là đường xẻ cánh bánh mì. Bánh mì chứa Kali Bromate có đường xẻ cánh rất cao và cứng, ngược lại, bánh mì không chứa Kali Bromate khó có được điều này. Yếu tố có thể kết hợp để nhận biết đó là ruột bánh. Nếu ruột bánh không đặc mà bánh có độ xé cánh cao, thì khả năng chiếc bánh mì đó có chứa Kali Bromate càng cao.

Một trong những cách an toàn cho sức khỏe gia đình bạn nhất đó chính là tự tay vào bếp và nướng cho mình những ổ bánh mì thơm ngon được làm từ bột và men nở, hạn chế mua bên ngoài để giảm thiếu những thức ăn có chứa chất phụ gia độc hại.

Xem thêm:

 

 

Tổng hợp

Xem nội dung đầy đủ

Bài viết liên quan

Mẹo phân biệt tôm khô tự nhiên và tôm khô có hóa chất Tôm khô là tôm tươi được phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy khô thủ công. Con tôm tươi sau khi thành tôm khô sẽ có kích thước nhỏ hơn lúc còn tươ Bí Quyết Đơn Giản Nhận Biết Trái Cây Bị Ngâm Hóa Chất Mẹo nhận biết trái cây ngon không ngâm thuốc sẽ không còn quá khó với cách chọn trái cây ngon, không phun thuốc mà Cooky mách dưới đây nhé Mẹo chọn mua hải sản tươi ngon không nhiễm hóa chất Ngày nay hải sản nhiễm hóa chất, tẩm ure… đã xâm nhập vào thị trường hải sản, khiến cho việc chọn mua hải sản không còn là điều đơn giản. Mẹo nhận biết cà phê bẩn pha tạp chất và hóa chất độc hại Nhận diện cà phê giả, trộn tạp chất, hóa chất độc hại là điều rất là quan trong đối với những người thường uống loại thức uống có liên quan đến cà phê.

Bài viết mới nhất

Tri Ân Khách Hàng, Cooky Gửi Tặng COINS Sử Dụng Trên App Cooky Cooky gửi tặng riêng cho quý khách nhận được thông báo. Số COINS cộng vào tài khoản tại App. Để sử dụng, quý khách vui lòng xem theo hướng dẫn ở các bước dưới đây. Đi Chợ Với Cooky Market - Thanh Toán Qua ShopeePay, Giảm Ngay 50K Bước sang thềm năm mới 2022, Cooky và ShopeePay gửi tặng quý khách hàng SIÊU ƯU ĐÃI GIẢM 50K khi thanh toán qua ShopeePay để chúng ta cùng nhau đi chợ tiện lợi mà vẫn tiết kiệm. Khoe Vị Tết Nhà, Nhận Ngay Giải Thưởng Lên Đến 100 Triệu Đồng Dù đón Tết xa quê hay được đoàn viên bên gia đình, bạn cũng đừng quên trổ tài sáng tạo và khoe các món Tết đặc sắc của quê mình cùng Sữa đặc Ông Thọ để rinh về những lì xì vô cùng hấp dẫn lên đến 100 triệu đồng nha Gợi Ý 4 Cách Nấu Cháo Yến Mạch Cho Bé Nhiều Bổ Dưỡng Có thể mẹ chưa biết, yến mạch là loại thực phẩm chứa hàm lượng dinh dưỡng cũng như các khoáng chất thiết yếu cao. Bên cạnh đó, đây còn là loại thực phẩm khá lành tính và ít gây dị ứng nên mẹ hoàn toàn có thể nấu cháo yến mạch cho bé khi bước vào giai đoạn ăn dặm.
xem thêm bài viết khác