Gạo nếp cẩm được các chuyên gia đánh giá là có chứa nhiều chất dinh dưỡng cũng như cực tốt cho dạ dày. Đặc biệt, cơm rượu nếp cẩm có tác dụng kích thích tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng và có một cơ thể khỏe mạnh. Cách làm cơm rượu nếp cẩm khá đơn giản bạn có thể tự làm tại nhà, bạn lưu lại ngay công thức này để thực hiện nha.
Lựa chọn gạo nếp cẩm ngon để làm cơm rượu
- Để làm ra được những mẻ cơm rượu thơm, ngon đầu tiên phải chọn được gạo ngon. Với gạo nếp cẩm cần chọn hạt tròn, thon, có màu tím thẫm tự nhiên mà không phải do màu nhuộm thực phẩm. Nên chọn loại gạo đã thu hoạch khoảng 3 tháng sẽ cho cơm rượu ngon hơn.
- Không nên chọn gạo nếp cẩm bị bạc bụng hay có màu trắng lạ thường. Đó là do gạo đã bị xay xát quá kĩ làm mất đi lớp cám dinh dưỡng bao quanh. Bạn có thể nhận biết gạo nếp cấm có bị pha gạo kém chất lượng vào không bằng cách cho một nhúm gạo vào lòng bàn tay để so sánh kích thước, màu sắc hạt gạo.
- Bên cạnh đó, ngoài dựa vào màu sắc bạn còn có thể dùng vị giác bằng cách nếm thử. Chỉ cần cho vài hạt gạo vào miệng nhai thử, nếu gạo nếp cẩm ngon sẽ có vị ngọt nhẹ, không có mùi lạ, còn gạo kém chất lượng sẽ có vị lạt và lạ.
- Hoặc có thể dùng mũi ngửi để phân biệt gạo ngon và gạo kém chất lượng. Gạo nếp ngon sẽ có mùi thơm nhẹ, dệ chịu còn gạo kém chất lượng sẽ có mùi ẩm, mốc và khó chịu, không thơm.
Chọn men cơm rượu chất lượng
- Men cơm rượu có chứa vi sinh vật có tác dụng phân hủy tinh bột thành đường và biến dịch đường thành rượu do đó cần lựa chọn men đảm bảo độ an toàn cũng như chất lượng để đảm bảo an toàn sức khỏe. Bạn cũng không nên chọn men tàu vì chúng dễ gây ngộ độc, nhức đầu.
- Men để làm cơm rượu nên chọn men gạo được làm thủ công từ bột gạo cùng với 32 vị thuốc bắc. Men có dạng cục màu trắng tròn to bằng miệng cốc, hơi phồng lên như bánh giày. Đồng thời, phải là loại men mới, thơm, không bị mốc thì mới đảm bảo tạo ra được mẻ cơm rượu nếp cẩm ngon.
Bí quyết làm nên mẻ cơm rượu nếp cẩm hấp dẫn
Nấu gạo nếp cẩm
- Đầu tiên, cần ngâm gạo vào nước lạnh khoảng 4 đến 6 tiếng để gạo mềm, khi nấu sẽ bung nở dễ và đều hơn.
- Sau đó, rửa sạch gạo nếp cẩm một lần nữa rồi cho vào trong nồi cơm nấu như đồ xôi. Chú ý không chế nước quá nhiều nếu không nếp sẽ bị nhão, làm cơm rượu sẽ không ngon. Nếu cho nước ít quá cũng không ngon, vậy nên bạn cần cân chỉnh lượng nước cho phù hợp nha.
- Sau khi cơm chín, bới cơm ra một khay lớn, nhớ trải đều cơm, tránh để cơm vón cục vì như vậy khi rắc men sẽ không đều. Đợi vài phút cho cơm nguội bớt, sờ tay vào cảm giác âm ấm là đã có thể rắc men lên.
Chuẩn bị men cơm rượu
- Thông thường 100g men sẽ sử dụng cho 10kg gạo, nếu bạn dùng 5 kg gạo thì chỉ nên cho 50g men thôi nhé. Nếu làm ít hơn thì bạn cân men sau cho đủ lượng là được.
- Sau khi chuẩn bị đủ lượng men cần thiết thì cho vào cối giã thành bột mịn hoặc cho vào máy xay đều được.
- Rắc men vừa xay lên cơm nếp cẩm vừa nấu chín, bạn nhớ là nên chờ cơm còn âm ấm mới rắc men lên vì nếu cơm còn nóng men sẽ chết, cơm quá nguội thì men cũng sẽ không ăn được cơm và làm hỏng cơm. Nên thời gian chuẩn nhất để rắc men là lúc cơm còn ấm tay.
- Chia thành 2 lần bột men để rắc. Rắc đều mặt trên của cơm sau đó lật mặt dưới và tiếp tục rắc phần men còn lại. Dùng tay trộn đều cơm gạo nếp và men, nên làm nhẹ nhàng để nếp cẩm không bị nát.
Ủ cơm rượu nếp cẩm
- Khi đã rắc men lên cơm xong cho cơm vào lá sen hoặc lá chuối, nếu không có bạn có thể dùng giấy bạc gói, sau đó để một chiếc chén vào nồi rồi đặt cơm nếp vào ủ, đậy kín nắp và không để gói cơm không chạm đáy nồi. Hoặc có thể cho vào trong hũ thủy tinh để ủ, tuy nhiên, chỉ nên cho vào khoảng 2/3 hũ rồi đậy kín để có không khí, tạo điều kiện cho men ăn cơm. Sau 3 đến 4 ngày, cơm rượu nếp cẩm sẽ tự dậy nước và bắt đầu tỏa mùi thơm rượu.
- Thời tiết nóng trời rất dễ ủ cơm rượu, còn những nơi có thời tiết mát mẻ hay lạnh thì nên đảm bảo giữ ấm cho hũ cơm rượu, có nơi nhiệt độ thấp người ta để hũ cơm rượu cạnh bếp để ủ nóng.
- Khi cơm cơm lên men sẽ ra nước cốt, men ngấu, mặt cơm hơi ướt bóng lên là đã có thể ăn được. Để giữ cơm rượu nếp cẩm được lâu bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản nha.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo cách làm cơm rượu nếp cẩm với công thức chi tiết sau đây nha.
Nguyên liệu làm Cơm rượu nếp cẩm
- 1kg Nếp than
- 50g Men cơm rượu
Cách làm Cơm rượu nếp cẩm
- Bước 1: Nếp cẩm ngâm nước lạnh, để qua đêm. Sau đó, vo nếp thật sạch rồi để ráo. Cho nếp cẩm vào nồi cơm điện, đổ nước xâm xấp. Nấu chín như nấu cơm. Khi nếp chín, cho ra mâm, trải đều để cơm hơi ấm ấm.
- Bước 2: Men cơm rượu cho vào cối, giã nhuyễn hoặc có thể xay nhuyễn tùy thích. Cho men cơm rượu qua rây, rắc lên cơm nếp. Dùng đũa hoặc tay trộn đều.
- Bước 3: Dùng giấy bạc, cắt một số lỗ nhỏ trên giấy, rồi cho cơm đã trộn men vào, gói kín lại. Đặt một cái chén hay đĩa vào nồi, cho bọc cơm rượu vào rồi đậy nắp nồi kín lại. Để ủ nơi thoáng mát khoảng 2-3 ngày.
- Bước 4: Sau thời gian ủ, mở ra kiểm tra thấy cơm rượu thơm, có độ nồng như ý là đã dùng được. Cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần. Khi ăn chỉ cần múc cơm rượu nếp cẩm ra chén hoặc ăn cùng sữa chua đều được.
Xem và lưu lại cách làm chi tiết Cơm rượu nếp cẩm
Chúc bạn thành công với cách làm cơm rượu nếp cẩm!
