Món ốc nấu chuối đậu với thịt ốc dai giòn kết hợp với vị beo béo của thịt mỡ, bùi bùi của chuối và những miếng đậu hũ chiên tạo nên món ăn thật khó cưỡng, ăn một lần là nhớ mãi.
Chọn nguyên liệu làm ốc nấu chuối đậu ngon:
1. Ốc:
- Món ăn này thường được sử dụng với các loại ốc: ốc bươu vàng, ốc nhồi, ốc văn,…
- Khi lựa ốc ta nên lựa những con to đến vừa để khi ăn được giòn ngon hơn những con nhỏ.
- Chú ý quan sát phần vỏ ốc, không nên lựa những con có vỏ ốc bị vỡ, nứt vì thường những con đó đã chết, bị hư và có mùi hôi khó chịu.
2. Thịt heo:
- Với món ăn này, người ta thường chọn phần thịt ba chỉ có vừa nạc vừa mỡ đầy đủ. Khi chế biến sẽ tiết mỡ ra, giữ cho món ăn luôn ẩm ướt, ngon béo không bị khô quá sẽ ngán.
- Nên chọn phần thịt heo có màu hồng tươi sáng, tự nhiên, không nên chọn những miếng thịt đã ngả màu hơi xanh, mặt cắt đã bị khô quá, bắt đầu có mùi hôi lạ chứng tỏ thịt đã ươn.
- Miếng thịt săn chắc tay, dùng tay ấn vào có độ đàn hồi tốt. Phần da heo mỏng, mềm mại. Phần mỡ có màu tươi sáng, không lẫn tạp chất hay cặn bẩn.
3. Đậu hũ:
Nên chọn những miếng đậu hũ trắng để về nhà tự chiên, như vậy vừa an toàn cho sức khỏe lại vừa giữ được độ giòn ngon lâu hơn.
4. Chuối:
- Món ăn này sử dụng những quả chuối xanh, chín vừa phải để có thành phẩm ngon nhất.
- Nên chọn những quả chuối tây dài, to vừa để khi ăn mềm ngon, không bị nhũn nát như chuối ta.
Nguyên liệu làm ốc nấu chuối đậu ngon:
- Ốc: 700 gram
- Thịt ba chỉ: 500 gram
- Đậu hũ: 2 miếng nhỏ (khoảng 200 gram)
- Lá lốt, tía tô: 20 gram
- Nghê: 50 gram
- Chuối xanh: khoảng 5 trái vừa
- Gia vị: 1 thìa mắm tôm, 6 thìa cơm mẻ, 6 thìa dấm bỗng, 2 quả chanh, 2 củ hành khô, 4 nhánh hành lá, 1 quả ớt.
Sơ chế nguyên liệu:
1. Sơ chế ốc:
- Ốc mua về, ngâm trong nước vo gạo hoặc nước tro qua đêm cho nhả hết bùn đất rồi mang ra rửa lại với nước nhiều lần cho sạch.
- Tiếp theo cho ốc vào luộc với nước sâm sấp mặt khoảng 5 phút cho chín tới.
Chú ý: Không luộc ốc lâu quá vì còn công đoạn om nữa, thịt ốc sẽ săn lại nhiều, không còn giòn ngon nữa.
- Dùng tăm hoặc kim cúc khư ốc lấy phần thịt ra, nhớ bỏ phần đuôi đi nhé!
- Sau đó bạn rửa lại với chanh hoặc muối, xả lại nước lạnh nhiều lần cho hết chất bẩn rồi để ráo.
2. Sơ chế thịt:
- Đã chọn được miếng thịt ngon ưng ý, bạn mua về cạo lại lông lần nữa cho an toàn.
- Dùng giấm ăn hoặc muối hột chà sát vào miếng thịt để khử hết mùi hôi rồi rửa lại nhiều lần với nước lạnh, để ráo.
- Thái thịt ra từng miếng nhỏ vừa ăn rồi cho vào chảo dầu chiên sơ qua hơi vàng mặt, vớt ra để ráo dầu.
- Sau đó, cho tí gia vị và tí nghệ vào ướp khoảng 15-30 phút cho ngấm và vàng thịt.
3. Đậu hũ:
Cắt thành miếng vuông nhỏ vừa ăn rồi cũng đem đi chín cho vừa đều mặt, gặp ra và để riêng cho ráo dầu.
4. Chuối xanh:
Tước phần vỏ bên ngoài đi cho đỡ chát, sau đó thái thành khúc vừa ăn rồi bỏ ngay vào tô nước muối pha loãng để chuối ra hết nhựa và không bị thâm đen.
5. Các loại gia vị:
- Rau nhặt lá úa, rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
- Hành khô tước vỏ rồi băm nhỏ.
Cách Làm Ốc Nấu Chuối Đậu ngon:
Bước 1: Cho mắm tôm, mẻ, dấm bỗng, bột nghệ, vào cùng với ½ chén nước lọc vào khuấy đều rồi lọc qua rây, lấy nước và bỏ phần bã.
Bước 2: Cho hành khô đã băm nhỏ vào phi thơm sau đó cho ốc vào xào, đảo đều chín vừa, không chín quá kĩ sẽ dai, múc ra để riêng.
Bước 3: Trút phần thịt heo vào tiếp tục xào, đảo đều rồi cho chuối vào xào cùng thịt, trút phần hỗn hợp nước ở trên vào nấu sôi, nếu nước ít không ngập nguyên liệu thì bạn nhớ cho thêm nước lọc nhé!
Bước 4: Đun sôi thêm một tí rồi cho chuối chín rồi cho ốc và đậu hũ vào.
Bước 5: Tiếp tục nấu với lửa vừa đến khi chuối mềm bở ra thì bỏ luôn phần rau gia vị còn lại vào, đảo đều, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Múc ra tô và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm món ốc nấu chuối đậu ngon:
- Món ốc nấu chuối đậu này ăn kèm với bún và rau sống là hợp vị nhất, nhưng nấu thích, bạn có thể ăn kèm với cơm hay bánh mì cũng rất ngon nhé!
- Về thẩm mỹ: món ăn có màu hơi vàng đặc trưng của nghệ, nước sánh vừa, phần ốc không bị teo nhỏ quá do chín lâu, chuối và đậu không bị nát.
- Về hương vị: món ăn có mùi thơm của ốc và chuối, mùi hương đặc trưng của lá lốt và tía tô. Gia vị ngọt đậm đà, đậu và chuối chín mềm vừa ăn, thịt ốc chín tới, giòn ngon.
Chúc các bạn thành công với Cách Làm Ốc Nấu Chuối Đậu này nhé!
