Tô mắm chưng thịt thơm nức nở thay vì ra ngoài mua bạn hoàn toàn có thể tự làm mắm chưng tại nhà với những nguyên liệu cực kì dễ kiếm.
Chỉ cần nhắc đến mắm chưng người ta có vô số ngàn cách làm đủ mùi vị, và Cooky xin giới thiệu đến bạn món mắm chưng thịt với cá linh này, như một chút nhắc nhớ đến hương vị miền Tây, và rất được người dân ưa chuộng bởi hình thức đẹp mắt cũng như cách làm đơn giản.
Hương vị đậm đà đặc trưng của người dân miền Tây Nam Bộ đã dần có mặt trong bữa cơm gia đình của nhiều miền khác, mắm chưng thịt, hay còn được gọi bằng cái tên thân thương là mắm chưng hột vịt. Một ít mắm xay, vài trăm gram thịt ba rọi, trứng vịt kèm theo thơm ơi là thơm, ăn cùng với cơm trắng thì không còn gì bằng luôn.
Nguyên liệu làm mắm chưng thịt
Việc đầu tiên là chọn mắm cá linh, mắm ngon mới giúp tô mắm sau khi chưng sẽ không bị quá mặn, hoặc bị chua, đồng thời có mùi thơm hơn. Khi chọn mắm cá linh bạn nên chọn loại con mắm nhỏ để ít xương. Cá linh thường có nhiều từ tháng 9 đến tháng 11 hàng năm, người ta thường thích mắm cá linh vì xương không quá cứng, bụng cá lại có mỡ nên ăn rất béo, có giá trị dinh dưỡng rất cao.
Tiếp theo là thịt heo hoặc thịt ba rọi bằm khoảng 200gram, 4 quả trứng vịt, thêm trứng vịt muối cho mùi vị mắm chưng đậm đà và bắt mắt hơn. Gia vị đi kèm và các loại rau thơm, dưa leo, chuối chát và khế ăn cùng.
Cách làm mắm chưng thịt
Mắm cá linh mua về bằm thật nhuyễn cả xương, thường đối với cá lóc thì chỉ cần tách phần thịt mắm, bỏ phần xương rồi bằm nhuyễn nhưng đối với mắm cá linh hơi vất vả tí vì cần phải bằm thật kỹ xương. Các mẹ hầu như thích làm mắm cá linh hơn vì khi chưng mắm cá linh thơm hơn mắm cá lóc rất nhiều.
Thường thì khi chưng sẽ cho nguyên phần thịt bằm nhuyễn vào nhưng nếu muốn ngon hơn thì các mẹ nên khuấy phần mắm đã nhuyễn cùng với nước nóng rồi lọc qua rây. Nếu nhà không có trẻ nhỏ thì nên lấy khoảng 1/2 phần xương đã bằm nhuyễn cùng thịt, lúc ăn sẽ ngon hơn so với mắm không có xương.
Cho tất cả nguyên liệu vào cùng, mà ở bước này các mẹ chỉ sử dụng 2 quả trứng vịt thôi nhé! Hỗn hợp sau khi trộn sẽ sền sệt, nếu thấy quá lỏng thì cần tăng lượng thịt bằm hoặc trứng để mắm sau khi chưng không thể đặc được.
Nếu có thể ăn cay thì cũng có thể bằm cả ớt tươi trộn cùng để món ăn thêm đậm đà vị cay.
Để món mắm chưng thêm thơm ngon và bắt mắt hơn thì sau khi hấp được khoảng 20 phút thì bạn cho thêm trứng đánh dàn đều trên mặt chén, rồi cẩn thận đặt lòng đỏ trứng muối vào giữa, trang trí thêm vài lát ớt cho đẹp nữa. Nếu muốn xem thử mắm chưng đã chín chưa thì dùng tăm, nếu tăm khô ráo không dính thịt mắm là có thể dùng ngay rồi nè.
Mà lòng đỏ trứng muối hay bị tanh lắm, nên khử mùi bằng cách ngâm ngập lòng đỏ cùng rượu trắng nha.
Thành phẩm mắm chưng thịt
Mở nắp nồi chưng thì có ngay mùi thơm ơi là thơm lan tỏa khắp bếp luôn, chuẩn bị rau ăn cùng với cơm ngay thôi nào. Mắm chưng thịt sau khi hoàn thành phải có màu vàng ươm, vị thơm ngon đậm đà mới đạt chuẩn.
Vài lát chuốt chát, một miếng dưa leo, khế chua kẹp cùng một ít mắm chưng cùng cơm trắng ăn cùng siêu ngon luôn. Nhất là vào những ngày tiết trời ẩm ương, mưa lất phất mà ăn cơm cùng mắm chưng thịt bằm cá linh thì không còn gì bằng luôn. Chỉ nghĩ thôi là đã thấy thèm rồi, bắt tay vào làm thôi các mẹ ơi!
Những khi có thời gian rảnh, các mẹ hãy làm vài chén mắm chưng thịt để ăn dần nè, mắm chưng có thể để được lâu ngày nhưng các mẹ nên dùng trong thời gian gần nhất để có thể đảm bảo được độ ngon cũng như an toàn thực phẩm nhé!
Mua ngay -> Mắm chưng trứng muối tại Cooky Market
Cooky hy vọng các mẹ cải thiện được bữa cơm gia đình mỗi ngày thêm thú vị hơn!
Có thể bạn quan tâm:
Top các món ăn ngon từ trứng muối tại Cooky Market
Cách làm món Ba rọi kho mắm ruốc ngon miệng
Đặc sản cá linh món ngon mùa nước nổi
Dun Dun
