Trong kho tàng dân gian của ẩm thực Việt, bạn sẽ khám phá được rất nhiều cách để có thể thưởng thức được các món ăn chế biến từ thịt một cách ngon nhất. Có thể được ướp với nhiều gia vị để tăng hương vị hay chế biến bằng nhiều cách: luộc, kho, chiên, xào, hấp, chưng, hầm, ... để tạo sự đa dạng hoặc có thể chuẩn bị các thức chấm cực chất: Mắm nêm, nước mắm mặn, muối ớt chanh, muối tiêu chanh, nước mắm gừng, ... làm tăng sự hài hòa gia vị cho các món thịt.
Bên cạnh đó, việc kết hợp mỗi loại thịt với "một loại lá gia vị" tương thích như một cặp bài trùng cũng là một cách sáng tạo khá hấp dẫn, góp phần tạo nên món thịt hấp dẫn với phong vị rất đặc trưng.
Gà & Lá chanh
Thịt gà cùng với lá chanh là sự kết hợp khá phổ biến trong các món ăn liên quan đến gà luộc, gà hấp, gà xào hay ruốc gà...
Tinh dầu trong lá chanh rất thơm sẽ giúp loại bỏ các mùi hôi của thịt gà(cho các món ít ướp hương liệu), làm cho thịt gà không bị béo ngấy.
Vị cay the của lá chanh còn kích thích vị giác giúp ăn ngon miệng hơn
Giá tham khảo:
- Lá chanh tươi 8.000đ/100g
- Thịt gà thả vườn: 140.000đ/kg
Thịt vịt & Lá mắc mật
Các lá mắc mật(còn gọi là móc mật, mác mật) được dùng làm gia vị chế biến là những lá non, có tinh dầu rất thơm.
Hương lá mắc mật có thể dễ dàng xóa đi được vị hôi đặc trưng của thịt vịt, đồng thời ăn cùng thịt vịt sẽ giúp giảm cảm giác béo ngấy khi ăn
Giá tham khảo:
- Lá mắc mật tươi: 60.000đ/kg - Lá mắc mật khô: 250.000đ/kg
- Vịt hơi: 35.000đ/kg
- Vịt thịt 50.000đ/kg
Thịt heo & Lá lốt
Lá lốt thường dùng là lá hơi già, cuộn lấy thịt heo băm nhỏ (ngon nhất là thịt ba chỉ) để mặt xanh sậm phía ngoài để khi chín món ăn sậm màu đẹp hơn.
Thịt heo thường góp mặt cùng lá lốt trong các món chiên và nướng. Khi chiên và nướng thì hương lá lốt sẽ càng tăng thêm, thấm vào thịt, ăn cùng lúc thịt và lá lốt sẽ không bị ngấy.
Giá tham khảo:
- Lá lốt: 15.400đ/túi
- Thịt heo: 60.000đ - 65.000đ/kg
Thịt trâu, bò & Lá giang (lá lồm)
Người dùng thường thích ăn phần nạc của thịt trâu và bò vì các bộ phận khác thì dai và nặng mùi hơn nhiều.
Do đó, việc kết hợp cùng lá giang sẽ giúp phần thịt nấu mau mềm.
Ngoài ra, vị chua của lá giang còn kích thích vị giác và tiêu hóa nên giúp món thịt ăn ngon miệng, ít béo, hạn chế các triệu chứng đầy bụng, khó tiêu.
Giá tham khảo: Lá giang tươi 9.500đ/100g
Thịt dê & Lá tía tô
Có thể dựa vào hương thơm và vị cay the đặc trưng của lá tía tô khi chính, giúp giảm đi mùi hôi của thịt dê.
Hương lá tía tô khi chín rất dễ chịu khiến món thịt dê dai mà không ngấy.
Giá tham khảo:
- Lá tía tô: 4.000đ - 5.000đ/bó
- Thịt dê tươi: 190.000đ/kg
- Thịt dê núi: 380.000đ.
Bên cạnh đó, tùy thuộc vào hình thức chế biến của mỗi món thịt mà các loại lá trên có thể được để nguyên để nấu cùng hay dùng để cuốn hoặc cắt sợi nhỏ để có thể tạo ra được sự tương hợp cao nhất.
(Chu Minh)
