Hôm rồi khui chao ra chấm với rau muống luộc. Keo đầu tiên : hết “đát” (expired) rồi ! Mặc dù không có đánh dấu ngày mua nhưng chắc chắn rằng không mua quá 6 tháng. Vào thùng rác! Khui hủ thứ 2 – khác hiệu – miếng đầu tiên anh xã đã nói liền: “Chao này mùi vị kỳ quá em, thôi đừng có ăn!” Vậy là hủ thứ 2 vào thùng rác. Tức quá mở tủ lạnh có hộp tàu hủ trắng ra và lục lọi tìm cách tự làm chao ở nhà. Đọc vòng vòng ai cũng nói dể, vậy mà hồi đó tới giờ không chịu coi để phải đi mua chao Tàu ăn? Không biết nó có bỏ cái gì độc hại gì vào đó không ?
Chao ngon là chao béo và thơm muốn xỉu, quan trọng là vừa ăn chứ không mặn chát như chao mua ngoài hàng quán. Cứ mỗi lần mình làm món này là cả nhà bịt mũi bịt miệng chạy mất dép. Cơ mà sau vài ngày mình lại pha sauce chấm từ chao để Mắm con chấm với bò né là cả nhà măm không mệt mỏi luôn.
cách làm chao tại nhà
Công thức và cách làm chao tại nhà
Nguyên liệu:
- 1kg đậu hũ trắng
- 1 lít nước
- 20gr muối hột rang
Hỗn hợp nước muối ngâm chao:
- 500ml nước
- 40gr muối hột rang
- 15gr ớt bột Hàn Quốc
- 10gr ớt hiểm đỏ giã nát
- 100ml rượu Vodka (Có thể thay bằng rượu trắng nhưng từ 30 độ trở xuống)
Bước 1: Nấu nước muối ngâm chao trước 2 ngày
Nấu 500ml nước cùng 40gr muối hột, cho tan muối, để nguội. Nước muối nguội hẳn thì sau đó, cho 10gram ớt tươi giã nát + 15gr ớt bột + 100ml rượu vào khuấy đều. Đậy kín nồi và để đó chờ 2 ngày sau đậu lên men thì dùng hỗn hợp nước muối và ớt này để ngâm đậu.
cách làm chao tại nhà
Bước 2: Luộc đậu
- Bắt nồi + 1 lít nước + 20gr muối hạt vào nấu sôi tan muối, cho đậu hũ vào luộc đến khi nước vừa sôi lại. Tắt bếp, để yên đậu hũ trong nồi nước muối ngâm thêm 10 phút.
*** Lưu ý: Khi luộc đậu tuyệt đối không được đậy nắp nồi
cách làm chao tại nhà
- Sau khi ngâm đậu được 10 phút thì vớt đậu ra để đậu vào khay có lót khăn cho đậu ráo nước.
cách làm chao tại nhà
>> Xem thêm: Cách làm Đậu hủ trắng
Bước 3: Cắt đậu
- Cắt đậu thành lát mỏng khoảng 1cm và xếp đậu vào khay có lót 1 lớp khăn trắng kế tiếp là 1 lớp giấy nến. Luôn xếp đậu có khoảng cách từ 5mm đến 1cm.
cách làm chao tại nhà
Đậy lên đậu 1 lớp khăn trắng rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khay đậu.
cách làm chao tại nhà
Bước 4: Ủ đậu
- Để khay đậu vào nơi kín gió cho đậu lên men( lò nướng, tủ...từ 2-3 ngày tuỳ thời tiết, mẻ đậu này mình ủ đúng 48 giờ). Khi ủ chao xong bạn sẽ thấy chao lên meo vàng vàng trắng trắng, sờ tay vào thì thấy miếng đậu dễ vỡ nát và khi bóp nhẹ đậu rất mịn giống như chao đã thành phẩm.
cách làm chao tại nhà
>> Xem thêm: Làm đậu hũ non tại nhà
Bước 5: Ngâm chao
- Sau khi ủ đậu xong thì xếp đậu vào hũ thuỷ tinh. Lấy nồi hỗn hợp nước muối + ớt đã nấu trước đó 2 ngày ở bước 1, đổ hỗn hợp nước muối này vào ngập mặt huc đậu.
cách làm chao tại nhà
Đậy kín nắp để ít nhất hũ chao ở nơi thoáng mát 10 ngày là dùng được.
Thành phẩm
Chao ngon hay không tuỳ thuộc vào chất lượng đậu hũ. Khi mua đậu hũ nên chọn miếng đậu chắc nhưng mềm mịn, ăn thử thấy đậu mềm, mịn và béo chứ không bị chát.
cách làm chao tại nhà
Hũ chao sau 10 ngày ngâm, chao lúc này đã dùng được, rất béo và vừa ăn. Miếng chao trắng bùi béo nước chao đỏ đẹp mắt.
Cách pha chao để chấm với đồ luộc như nào, mình cũng đã đăng chia sẻ, các bạn xem thêm cách pha chao ngon chấm đồ luộc ở link bên dưới nha.
cách làm chao tại nhà
>> Xem thêm: Rau muống xào chao
Có thể bạn quan tâm:
