Thời tiết nóng nực và bạn đang tìm một món ăn vừa có thể giúp giải nhiệt nhanh vừa tốt cho cơ thể thì bạn có thể tham khảo ngay 4 cách nấu chè đậu đen mát lạnh, thanh đạm này. Đảm bảo vừa ngon, vừa bổ lại còn vừa rẻ nữa đó mà hưởng vị thì khỏi bàn cãi luôn nha.
Bí quyết nấu chè đậu đen được ngon, hạt nguyên vẹn
- Đầu tiên, cần chọn đậu đen xanh lòng, các hạt đều nhau, vỏ mỏng, có màu đen bóng, óng ánh. Bạn không nên chọn những hạt đậu to với màu vỏ nhợt nhạt hoặc kích thước các hạt không đều nhau.
- Tiếp theo, để hạt đậu khi nấu không bị mềm quá mức, bị nát nhừ và để hạt đậu vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên là cả một bí kíp đấy. Trước khi nấu cần vuốt, rửa đậu 2 lần với nước sạch, sau đó ngâm đậu trong nước lạnh (có thể ngâm qua đêm hoặc khoảng 6 - 7 tiếng) để đậu nở, vớt bỏ những hạt nổi trên mặt nước vì đó là hạt đậu hư, bị khô.
- Thêm một bước quan trọng nữa đó là rang đậu. Bạn cho đậu vào nồi rang khoảng 10 phút cho đến khi bề mặt đậu hơi nhăn lại, lúc này bạn cho nước vào nấu ở lửa vừa, khi thử thấy đậu mềm thì chắt nước ra để riêng rồi cho đường vào để khoảng 30 phút cho đậu ngấm đường (1kg đậu đen cần 600g đường). Cho đậu lên bếp đun ở lửa nhỏ, dùng đũa khuấy nhẹ để không bị cháy và nấu thêm khoảng 15 phút sau đó đổ nước đậu lúc đầu để riêng vào nấu sôi, nêm nếm lại vừa ăn là được.
- Có một mẹo nhỏ thường được các bà mẹ truyền tai nhau là cho một chút muối vào khi nấu hương vị sẽ ngon hơn, đậm đà hơn hoặc có thể ngâm đậu với nước muối, cách này giúp đậu mau chín và bùi hơn khi ăn. Bạn có thể áp dụng bí kíp này để nấu chè đậu đen với nhiều cách hết hợp khác nhau nha.
1. Chè đậu đen bột lọc
Chè đậu đen bột lọc với hương vị thanh ngọt, bùi bùi cùng sự kết hợp với bột lọc dai dai, dẻo dẻo rất thích hợp ăn trong những ngày hè thời tiết nóng nực, đổ đầy mồ hôi đấy. Thật ra nấu chè đậu đen và làm bột lọc cũng khá dễ nên bạn có thể tự làm tại nhà.
Cách nấu chè đậu đen bột lọc hấp dẫn
Đậu đen sau khi mua về ngâm qua đêm để đậu mềm, rồi cho đậu vào nồi thêm 1.5 lít nước nấu với lửa vừa, nhớ hỉnh thoảng khuấy đậu nhẹ nhàng để không bị dính nồi. Khoảng 25 đến 30 phút thấy đậu mềm thì cho 250g đường vào khuấy đều và tắt bếp để riêng.
Tiếp theo, chuẩn bị làm bột những viên bột lọc trắng xinh. Cho 100g bột năng vào tô thêm 50ml nước nóng và nhào thành khối bột mềm mịn, sờ vào không dính tay. Sau đó, vo thành từng viên nhỏ. Một lưu ý nhỏ nên cho nước vào bột từ từ đến khi cảm thấy được thì ngưng nhé, để bột không bị nhão quá hay khô quá.
Nấu một nồi nước sôi, cho bột vào luộc chín, khi thấy bột chuyển sang màu trong trong, mềm dai là bột đã được rồi đấy. Vớt ra tô, thêm 1 muỗng canh đường vào trộn đều. Cuối cùng là phần nước cốt dừa, bạn cho 200ml nước cốt dừa vào nồi, thêm 1 muỗng canh đường trắng, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh bột năng, khuấy đều trên bếp và nấu đến khi thấy hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.
Múc chè đậu đen ra chén, cho bột lọc lên trên và rưới nước cốt dừa. Vậy là xong món chè đậu đen bột lọc rồi, có thể ăn nóng hoặc lạnh kèm đá nha.
Xem và lưu lại cách làm chi tiết Chè đậu đen bột lọc
2. Chè đậu đen nước cốt dừa
Đây là chè đậu đen theo phong cách truyền thống từ trước đến nay đấy. Đậu đen được nấu chín và ăn kèm cùng nước cốt dừa, đặc biệt đường được dùng để nấu là đường thốt nốt sẽ tạo cho món chè có độ ngọt thanh tự nhiên và rất mát.
Cách làm chè đậu đen nước cốt dừa ngọt thanh
Đậu đen sau khi rửa sạch, ngâm nước qua đêm. Sau đó cho đậu vào nồi cùng 1.5 lít nước, một chút muối, vài lá dứa và nấu với lửa vừa. Vừa nấu vừa hớt bọt để nước được trong.
Kiểm tra xem đậu đã chín mềm chua thì chúng ta cho đường thốt nốt vào nấu thêm 10 phút cho đậu đen thấm đều đường. Tiếp đó cho phần nước cốt dừa với 100ml nước lạnh, đường trắng vào nồi nấu tan ở lửa nhỏ. Bột bắp hòa tan cùng nước và cho vào nồi nước cốt dừa đang sôi, khuấy đều để tạo độ sánh rồi tắt bếp để nguội.
Lần lượt cho chè đậu đen vào ly, rưới nước cốt dừa lên trên tùy theo ý thích. Có thể dùng nóng hoặc đá đều ngon.
Xem và lưu lại cách làm chi tiết Chè đậu đen nước cốt dừa
3. Chè đậu đen nha đam
Thêm một cách kết hợp đậu đen với nha đam và đậu đỏ mang đến cảm giác lạ miệng, mát lạnh, cực thích hợp ăn trong những ngày oi bức đấy. Chỉ với cách làm khá đơn giản và dễ dàng là bạn đã có ngay chè đậu đen nha đam ngọt bùi đậu, dai giòn sựt sựt của nha đam khi ăn rất thích miệng.
Cách làm chè đậu đen nha đam mát lành
Rửa sạch đậu đen, đậu đỏ, rồi ngâm cả hai trong nước khoảng 4 đến 5 tiếng hoặc qua đêm cho nở mềm. Đãi sạch một lần nữa, cho đậu vào nồi, chế ngập nước và ninh chín mềm. Đậu đã chín, vớt ra rồi đem xào với đường cho thấm, nếu khô quá có thể cho một chút nước ninh đậu vừa nãy vào xào đến khi đường tan quyện đều với đậu thì tắt bếp cho lại vào nồi nước ninh đậu.
Nha đam gọt vỏ, cắt miếng nhỏ, rửa bớt nhớt rồi ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 3 phút. Lấy nha đam ra xả qua nước lần nữa, để ráo rồi ướp với đường.
Hòa bột rau câu với 500ml nước (có thể thêm hoặc bớt lượng nước tùy theo muốn ăn thạch cứng hay mềm). Bắt lên bếp đun sôi khoảng 3 đến 4 phút, cho vào một ít nước cốt dừa, khuấy đều, tắt bếp. Đổ rau câu ra khuôn, đợi nguội và cứng hẳn thì cắt thành từng miếng vừa ăn.
Đun sôi tiếp đậu sau khi đã rang đường, cho nha đam vào, đến khi thấy sôi trở lại thì tắt bếp, để nguội. Khi ăn múc chè đậu đen nha đam ra chén, thêm thạch rau câu và đá bào vào rồi thưởng thức.
Xem và lưu lại cách làm chi tiết Chè đậu đen nha đam
Chúc bạn thành công với các cách nấu chè đen giải nhiệt những ngày thời tiết nóng bức nha!
