• Công thức nấu ăn
  • Địa điểm
  • Sản phẩm
      • Thực đơn
      • Giảm cân
      • Món chay
      • Ăn vặt
      • Bánh - bánh ngọt
      • Bánh ngọt
      • Món nhậu
      • Chữa bệnh
      • Ăn kiêng
      • Món ăn sáng
      • Món khai vị
      • Nguyên liệu
      • Gà
      • Cá
      • Heo
      • Cua
      • Bò
      • Tôm
      • Ẩm thực
      • Việt Nam
      • Nga
      • Brazil
      • Trung Quốc
      • Singapore
      • Hàn Quốc
      • Thái Lan
      • Malaysia
      • Pháp
      • Ấn độ
      • Mexico
      • Indonesia
      • Mùa dịp lễ
      • Trung thu
      • Halloween
      • Lễ tình nhân
      • Sinh nhật
      • Giáng sinh
      • Tết
      • Ngày của mẹ
      • Cơm gia đình
      • Lễ cưới hỏi
      • Ngày ăn chay
      • Ngày thường
    Công thức
  • Blog
  • Videos
  • Blog
  • Món ngon mỗi ngày
Tác giả Salted Egg N
Món ngon mỗi ngày ⋅ Khám phá ẩm thực

Cách Làm Bánh Tổ Đúng Chuẩn Người Hoa

Salted Egg

Bánh tổ có nguồn gốc từ Trung Quốc, du nhập vào Việt Nam từ khá lâu. Người Hoa gọi đó là bánh Niên Cao, dùng để thờ cúng tổ tiên mỗi dịp rằm tháng Giêng, chính vì thế, bánh phổ biến ở Việt Nam với tên gọi là bánh tổ.

Mỗi dịp rằm tháng Giêng, cộng đồng người Hoa tại Việt Nam lại hào hứng làm bánh tổ. Chỉ dịp này trong năm, bánh tổ mới được nấu để bày lên mâm cúng Rằm tháng Giêng, để năm mới tốt đẹp hơn năm cũ, mọi điều thịnh vượng, tốt đẹp - đúng như ý nghĩa của cái tên Niên Cao.

Nguyên liệu làm bánh tổ được chọn lựa kỹ càng

Bột nếp

Khác với bột khảo được xay từ nếp đã rang, bột nếp làm bánh tổ phải là bột nếp sống. Hạt gạo nếp sau khi được vo sạch, phơi khô thì được đem xay hoặc giã thành bột mịn. Loại bột này vẫn thường dùng để làm vỏ bánh trung thu dẻo hoặc bánh bao chỉ.

Đường

Theo truyền thống, bánh tổ được nấu bằng đường bát. Người ta băm vụn khối đường ra rồi nấu theo tỉ lệ cứ 1 bát đường thêm 2 bát nước, nấu với khoảng 50gr gừng cho bánh có mùi thơm đỡ ngán.

Ngày nay, người ta thường dùng đường thẻ, đường tán, đường cát hoặc cả đường phèn để làm bánh. Đường màu nào thì cho ra bánh màu ấy, tùy theo ý muốn của người nấu. Cứ 1,5kg đường sẽ nấu cùng 1 lít nước và 50gr gừng để có được hỗn hợp nước đường gừng. Sau khi nấu, lược hỗn hợp nước đường gừng qua 1 cái rây để hỗn hợp được sạch bã gừng và không bị lẫn tạp chất.

Cách nấu bánh tổ đẹp mắt

Khuấy bột bánh

Khuấy bột theo tỉ lệ 2 bột 1 nước đường gừng. Từ từ cho bột vào nước đường và khuấy đều tay để bột hòa đều vào nước và đặc lại.

Đây là công đoạn dựa vào kinh nghiệm của mỗi người để có được đúng độ đặc của hỗn hợp sao cho bánh thành phẩm có độ dẻo đúng theo ý muốn.

Khuôn làm bánh

Đa số người làm bánh tổ truyền thống đều sử dụng loại khuôn hình tròn bằng tre đan, lót một lớp lá chuối kín sao cho khi đổ bột vào bên trong, bột không bị chảy ra ngoài.

Hiện nay, bánh tổ được đổ vào khuôn kim loại với nhiều hình dạng và kích thước khác nhau, phổ biến nhất vẫn là khuôn tròn như hình dạng truyền thống, khuôn hình thỏi vàng để đúc ra những chiếc bánh thỏi vàng cầu tài lộc, hoặc khuôn cá chép với cái tên đặc sắc Kim ngư hồng vận mang lại hạnh phúc, may mắn.

Khi hấp bánh bằng khuôn lá chuối truyền thống, chúng ta không cần thoa dầu mỡ, bởi khi chín, lớp lá sẽ tự tách biệt với phần bánh. Còn với khuôn kim loại hiện đại, khuôn bánh sẽ được lót một lớp nilon, tuy nhìn vệ sinh và gọn gàng hơn khuôn truyền thống, nhưng món bánh lại mất đi nét dân dã của nó.

Hấp bánh

Bánh được làm chín bằng phương pháp hấp cách thủy trong thời gian tối thiểu khoảng từ 30 đến 40 phút. Số lượng bánh nhiều thì thời gian hấp lâu hơn. Khi lấy bánh ra khỏi nồi, nhanh tay rắc một lớp mè lên trên bề mặt khi bánh còn nóng, như vậy mè sẽ dính chặt vào bánh hơn.

Để bánh ở nơi thoáng gió hoặc phơi nắng vài giờ cho bánh khô lại, vỏ bánh cứng, dễ dàng lột lớp lá chuối hoặc lớp nilong ra. Bánh tổ có thể để được từ 8 đến 12 ngày, bánh sẽ càng thấm càng thơm ngon. Bánh để lâu sẽ khô cứng. Khi ăn, dùng dao chặt thành từng miếng nhỏ rồi đem đi chế biến.

Chế biến bánh tổ thơm ngon

Bánh tổ phổ biến ở miền Trung Việt Nam và trong cộng đồng người dân tộc Hoa khắp mọi miền đất nước. Nhịp sống hối hả, người ta thèm cái thú ăn bánh tổ nhâm nhi ly trà xanh thơm phức vào những buổi chiều tháng Giêng thanh bình nhàn hạ, chuẩn bị cho Tết Nguyên tiêu - một trong những dịp lễ quan trọng.

Bánh tổ ăn “sống” ngon nhất là sau khi hấp 2 đến 3 ngày. Lúc này bánh còn mềm dẻo, hương vị của gừng và nếp được cảm nhận rõ nhất, đậm vị nhất.

Phổ biến nhất và được nhiều gia đình ưa thích nhất vẫn là bánh tổ chiên. Bánh được cắt thành những miếng vừa ăn, lăn qua một lớp trứng gà rồi thả sôi trong chảo dầu, vàng đều dần 2 mặt. Điều đặc biệt là bánh không giòn trong khi chiên, mà sẽ cứng lại khi đã nguội, những phần chiên có màu sậm sẽ trở nên giòn hơn. Vỏ bánh giòn xốp, bên trong dẻo thơm vị gừng pha lẫn cái mềm của bột bánh bên trong, ngon hơn cả lúc mới hấp.

Nhiều người chọn cách nướng bánh bằng vỉ trên bếp than hồng. Cách chế biến này giúp bánh bớt dầu mỡ nhưng bánh nở phồng và vẫn giữ được độ dẻo của bánh.

Hương vị của món bánh này có chút thân quen, có thể tìm thấy đâu đó trong vài món bánh tại Việt Nam, nhưng đồng thời vẫn có đôi nét đặc trưng mới lạ của bánh tổ ở Trung Hoa. Bánh tổ của người Thượng Hải màu trắng, nấu những món canh và xào. Bánh ở Bắc Kinh thường có táo tàu, kỷ tử, trong khi người Phúc Kiến lại làm bánh từ bột gạo và khoai môn.

Cũng giống như những loại bánh truyền thống khác, nguyên liệu làm bánh tổ phải là những thức ngon nhất, được chuẩn bị kỹ càng. Bánh tổ không chỉ là đặc sản xứ Quảng, mà còn là một nét văn hóa đẹp trong dịp Tết nguyên Đán của cộng đồng người dân tộc Hoa. Mỗi dịp xuân sang, mai vàng nở rộ, trên bàn thờ tổ tiên, những ổ bánh tổ luôn chiếm vị trí quan trọng giữa không khí trầm mặc, uy nghiêm của  ngày Rằm đầu năm mới.

Số câu trả lời đúng /

5 công thức chè trôi nước màu sắc mới lạ dành cho rằm tháng Giêng

5 công thức chè trôi nước màu sắc mới lạ dành cho rằm tháng Giêng

5 công thức nấu chè trôi nước vừa ngon vừa đẹp, vừa truyền thống vừa sáng tạo để bạn dâng lên mâm cúng rằm tháng Giêng bày tỏ lòng thành kính, phù hợp cho cả mâm cúng chay và cả mâm cúng mặn.
Cách chuẩn bị mâm cúng Rằm tháng Giêng chu toàn từng bước cho người chưa có kinh nghiệm

Cách chuẩn bị mâm cúng Rằm tháng Giêng chu toàn từng bước cho người chưa có kinh nghiệm

Tham khảo cách chuẩn bị mâm cúng Rằm tháng Giêng chay và mặn đúng chuẩn, đầy đủ để tỏ lòng thành kính với ông bà tổ tiên, thần linh và cầu mong một năm an lành, may mắn nhiều tài lộc cho năm mới trong bài viết này nhé!
7 Món Chay Ngon Cho Mâm Cúng Ngày Rằm Tháng Giêng

7 Món Chay Ngon Cho Mâm Cúng Ngày Rằm Tháng Giêng

Rằm tháng Giêng còn được gọi là Tết Nguyên Tiêu hằng năm là dịp để chúng ta dâng hương cúng kiếng, tỏ lòng thành cầu bình an, giải trừ điều xui rủi, mong muốn khởi đầu một năm mới bình an. Xem ngay 7 món chay ngon lại vô cùng đẹp mắt trong bài viết này để chuẩn bị mâm cỗ Rằm tháng Giêng tươm tất, chu toàn nhất nhé!

Cùng chuyên mục

Năm Mới Khởi Sắc Với 9 Món Tết Ngon, Dễ Nấu

Năm Mới Khởi Sắc Với 9 Món Tết Ngon, Dễ Nấu

8675 lượt xem
Gợi Ý 4 Món Ngon Cho Mâm Cơm Gia Đình Từ Bạc Hà (Dọc Mùng)

Gợi Ý 4 Món Ngon Cho Mâm Cơm Gia Đình Từ Bạc Hà (Dọc Mùng)

10279 lượt xem
5 Món Ngon Dinh Dưỡng Chế Biến Từ Măng

5 Món Ngon Dinh Dưỡng Chế Biến Từ Măng

4269 lượt xem
''Mở Khóa'' Bí Quyết Vàng Hỗ Trợ Dinh Dưỡng Cho Bữa Ăn Bé Yêu

''Mở Khóa'' Bí Quyết Vàng Hỗ Trợ Dinh Dưỡng Cho Bữa Ăn Bé Yêu

7329 lượt xem

Xem nhiều

Đi Chợ Online Tại App Cooky - Tiện Lợi Nhanh Chóng, Đa Dạng Mặt Hàng

Đi Chợ Online Tại App Cooky - Tiện Lợi Nhanh Chóng, Đa Dạng Mặt Hàng

4574 lượt xem 3 Đã lưu
Khám phá các lễ hội ẩm thực độc đáo trên thế giới

Khám phá các lễ hội ẩm thực độc đáo trên thế giới

5314 lượt xem 2 Đã lưu
8 việc cần làm trước khi con lên 5

8 việc cần làm trước khi con lên 5

1729 lượt xem 1 Đã lưu
Thuật ngữ thường dùng trong làm bánh - nấu ăn

Thuật ngữ thường dùng trong làm bánh - nấu ăn

46318 lượt xem 5 Đã lưu
Gợi ý xem thêm
Chia sẻ
31764
lượt xem
Thu gọn
Zalo
Báo lỗi
Đăng nhập Đăng ký
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC
Đăng nhập với tài khoản Email
Lưu đăng nhập
  • Đăng ký tài khoản
  • |
  • Quên mật khẩu
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC Đăng ký với tài khoản Email
Nhập mã bảo mật để xác thực tài khoản
Gửi lại mã trong 10s ...
Đã gửi lại mã thành công.
Bạn chưa nhận được mã ? Gửi lại mã.
Mã kích hoạt sẽ được gửi qua email đăng ký
Chúc mừng bạn đã kích hoạt thành công
Bấm vào nút bên dưới để hoàn tất
  • Đăng nhập
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
Chào mừng bạn đến với Cooky.vn
Nếu bạn là đầu bếp đừng bỏ qua tùy chọn này. Chúng tôi sẽ gợi ý cho bạn những nội dung và sự kiện phù hợp hơn
Hoàn tất những tùy chọn dưới đây để Cooky tối ưu những thông tin dành riêng cho bạn.
Bạn thích món ăn theo khẩu vị như thế nào? Bạn sẽ được gợi ý món ăn phù hợp với khẩu vị của mình
Tối ưu lựa chọn công thức
Chúng tôi gợi ý cho bạn những danh mục công thức bên dưới. Hãy chọn tối đa 5 danh mục mà bạn quan tâm nhất.
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn sáng
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn vặt
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món khai vị
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chay
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chính
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nhanh và dễ
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Làm bánh
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Healthy
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Thức uống
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Salad
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nước chấm
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Pasta - Spaghetti
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Gà
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Snacks
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Bún - Mì - Phở
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Lẩu
Hoàn tất tùy chọn
Đưa đến trang tùy chỉnh riêng của tôi.
Đừng quên theo dõi ít nhất 3 thành viên đang hot trên cộng đồng Cooky.vn nhé
Trang của tôi Đi đến trang của tôi
{{item.DisplayName}} {{item.TotalRecipes}} Công thức {{item.TotalFollowers}} Quan tâm
Xem thêm {{users.length}}/{{total}}
Hãy là người đầu tiên yêu thích
Xem chi tiết
{{currentPhoto.caption()}}
{{selectedUser.DisplayName}}
{{selectedUser.DisplayName}} {{"@" + selectedUser.UserName}}
{{selectedUser.TotalRecipes}} Công thức
{{selectedUser.TotalFollowers}} Quan tâm
Quan tâm Đã quan tâm
Bạn Facebook
Đang tải ...
Mời bạn bè
Quên mật khẩu
Nhập email để tiếp tục
Quên mật khẩu
Nhập mã bảo mật tiếp tục đổi mật khẩu
Không nhận được mã ?
Mã kích hoạt đã được gửi qua email đăng ký
Xác nhận đổi mật khẩu
Mật khẩu mới
Nhập lại mật khẩu mới
Đổi mật khẩu thành công
Bạn đã đổi mật khẩu thành công
Hoàn tất đăng nhập với Facebook
Đang tải ...
Bỏ qua