• Công thức nấu ăn
  • Địa điểm
  • Sản phẩm
      • Thực đơn
      • Giảm cân
      • Món chay
      • Ăn vặt
      • Bánh - bánh ngọt
      • Bánh ngọt
      • Món nhậu
      • Chữa bệnh
      • Ăn kiêng
      • Món ăn sáng
      • Món khai vị
      • Nguyên liệu
      • Gà
      • Cá
      • Heo
      • Cua
      • Bò
      • Tôm
      • Ẩm thực
      • Việt Nam
      • Nga
      • Brazil
      • Trung Quốc
      • Singapore
      • Hàn Quốc
      • Thái Lan
      • Malaysia
      • Pháp
      • Ấn độ
      • Mexico
      • Indonesia
      • Mùa dịp lễ
      • Trung thu
      • Halloween
      • Lễ tình nhân
      • Sinh nhật
      • Giáng sinh
      • Tết
      • Ngày của mẹ
      • Cơm gia đình
      • Lễ cưới hỏi
      • Ngày ăn chay
      • Ngày thường
    Công thức
  • Blog
  • Videos
  • Blog
  • Làm bánh
Tác giả Xu Xu
Làm bánh

Thuật ngữ thường dùng trong làm bánh - nấu ăn

Xu

Là người đam mê ẩm thực, nhất là nấu ăn và làm bánh, chắc hẳn các bạn không thể thiếu tìm tòi, học hỏi các thuật ngữ hay dùng trong nấu nướng. Những thuật ngữ dưới đây đa phần là thuật ngữ nước ngoài, để tiện cho các bạn mới vào nghề không bị vấp và bỡ ngỡ. Bài viết này nhằm tổng hợp cho các bạn thuật ngữ hay được dùng trong nấu ăn và làm bánh nhé!

1. Thuật ngữ Bread improver (Chất phụ gia làm bánh)

bread impover là gì

Bread improver là gì? Cái tên này nếu các bạn là dân làm bánh hoặc đam mê học làm bánh thì không nên bỏ qua nó nhé. Đó là chất phụ gia làm bánh mì, và là thành phần không thể thiếu cùng với bột, nước, men, muối. Giúp cải thiện đáng kể chất lượng, giữ dáng bánh được cứng cáp hơn, bánh nở to hơn và sẽ làm chất xúc tác rất tốt cho quá trình lên men.

2. Thuật ngữ Butter (Bơ)

thuat-ngu-thuong-dung-trong-lam-banh-nau-an-hinh-anh-2

Butter hay bơ, là một chế phẩm sữa được làm bằng cách đánh sữa hoặc kem tươi hay đã được lên men, được sử dụng rất phổ biến, đặc biệt là trong làm bánh và nấu ăn, thường sử dụng với 2 loại bơ mặn và bơ lạt (unsalted butter). Khi để trong tủ lạnh, bơ trở nên cứng, nhưng sẽ mềm đủ để quết được sau một thời gian để trong nhiệt độ phòng, bơ chảy lỏng tại nhiệt độ 32–35 °C (90–95 °F).

3. Thuật ngữ Caster sugar

thuat-ngu-thuong-dung-trong-lam-banh-nau-an-hinh-anh-3

Tên tiếng Việt của caster sugar là đường cát, loại đường thông dụng nhất trên thế giới. Màu trắng, hạt to vừa được trích lấy, biến chế từ mía đường hoặc từ củ cải đường. Tên khoa học của đường cát là sucrose hay saccharose. Được dùng rất nhiều trong ăn uống hằng ngày do tính tiện dụng, giá thành rẻ.

4. Thuật ngữ Condensed milk

thuat-ngu-thuong-dung-trong-lam-banh-nau-an-hinh-anh-4

Nghe tên tiếng anh có vẻ lạ nhưng dịch ra bạn sẽ ngạc nhiên đấy. Condensed milk là sữa đặc có đường, có được sau quá trình chưng cất sữa, có thể giữ được thời gian rất lâu do lượng đường chiếm đến ít nhất 40% tổng khối lượng. Dễ dàng tìm thấy trên tất cả các siêu thị, chợ,…

5. Thuật ngữ Gelatin hay gelatine

thuat-ngu-thuong-dung-trong-lam-banh-nau-an-hinh-anh-5

Gelatin (hay gelatine) là một chất rắn không màu, không vị, trong mờ, giòn (khi để khô), được làm chủ yếu từ collagen lấy trong da hoặc xương động vật như heo, bò, trâu… Thường được dùng làm chất làm đông trong thực phẩm, dược phẩm, phim ảnh và mỹ phẩm. Trong làm bánh gelatin có 2 dạng được dùng phổ biến và rộng rãi nhất là gelatine dạng bột và gelatine dạng lá, gelatine dạng lá thường mắc hơn. Thường được ngâm trong nước lạnh và để cách thủy cho gelatine tan ra trước khi sử dụng. Có mùi hơi khó chịu do được làm từ da và xương động vật.

6. Thuật ngữ Icing sugar

thuat-ngu-thuong-dung-trong-lam-banh-nau-an-hinh-anh-6

Được gọi là đường bột hay đường làm bánh, là loại đường được xay rất nhuyễn và mịn, có màu trắng sáng, trong quy trình làm loại bột đường này, người ta thường bỏ thêm 1 chút bột bắp hoặc tricalcium phosphate để tạo độ mịn và không bị vón cục.

7. Thuật ngữ Thickened cream

thuat-ngu-thuong-dung-trong-lam-banh-nau-an-hinh-anh-7

Là kem tươi (cream) trong thành phần đã được thêm vào khoảng 1% gelatine hay các chất làm đông khác, giúp quá trình đánh kem được dễ dàng hơn, không bị vón cục… Loại kem này thường có màu vàng nhạt, khi đánh đặc lại sẽ chuyển thành màu trắng.

8. Thuật ngữ Wheat flour

thuat-ngu-thuong-dung-trong-lam-banh-nau-an-hinh-anh-8

Bột mì hay Bột lúa mì là một loại bột được sản xuất từ việc xay lúa mì và được sử dụng làm nguyên liệu chủ yếu cho sản xuất bánh mì, bánh ngọt hay các món ăn như mì ý…. Bột mì loại này được sản xuất nhiều hơn so với các loại bột khác. Nó là sản phẩm được chế biến từ hạt lúa mì hoặc các loại ngũ cốc bằng quá trình xay nghiền. Trong quá trình này vỏ cám và phôi được tách ra và phần còn lại của hạt lúa mì (nội nhũ) được nghiền nhỏ tới độ mịn thích hợp (ra thành phẩm là bột mì). Bột mì có thể được phân ra một số loại phổ biến dựa trên hàm lượng gluten cao hay thấp như:bột làm bánh ngọt (pastry) ít gluten nhất, bột làm bánh mì nhiều gluten, bột làm pasta nhiều gluten nhất (các loại mì ý).

9. Thuật ngữ Yeast 

thuat-ngu-thuong-dung-trong-lam-banh-nau-an-hinh-anh-9

Yeast là men, tên của một nhóm sinh vật cực nhỏ thuộc loài nấm, một trong những thành phần quan trọng không thể thiếu trong quá trình của một số loại bánh (bánh mì). Trong quá trình lên men, men sẽ tự sản sinh, chuyển hóa tinh bột thành khí CO2 và rượu. 2 loại men được sử dụng nhiều nhất hiện nay là men tươi (Fresh Pressed Yeast) và men khô (Dried Yeast or Instant Yeast).

10. Thuật ngữ Baking soda

thuat-ngu-thuong-dung-trong-lam-banh-nau-an-hinh-anh-10

Muối nở (baking soda hay bicarbonate of soda) là một trong những thành phần của bột nổi (baking powder) và bản thân nó cũng là một loại chất giúp nở. Muối nở (baking soda) thường được dùng trong các công thức có các nguyên liệu có chứa chất axits như dấm, sữa chua, sour cream, sô-cô-la (chocolate), butter milk, molasses (đường nâu), hoa quả hay maple syrup) vì chính sự cộng hưởng với a-xít làm nên tác dụng giúp nở của baking soda.

Nhìn những thuật ngữ tiếng anh có vẻ khó nhớ nhưng nếu bạn làm nhiều, đọc nhiều thì sẽ quen mắt và nhớ nhanh hơn đấy. Chúc các bạn thành công!

Tham khảo một số công thức làm bánh tại nhà cực kỳ hấp dẫn dưới đây:

bánh kem velvet
Bánh kem Red Velvet
quyến rũ, nồng nàn

bánh trà sữa trân châu đường đen
Bánh trà sữa trân châu đường đen dành cho những tín đồ trân châu trà sữa

bánh phô mai chanh dây
Béo nhưng không hề ngán ngậy với Passion fruit cheesecake

Bạn có thể xem thêm:

  • Cách Làm Món Gà Rán Bóng Đêm Đang Hot Xình Xịch
  • 40+ Công Thức Bánh Bông Lan Xốp, Mềm Cho Hội Chị Em
  • Chế Độ Ăn Keto Là Gì? Cách Áp Dụng Đúng Cách Và Hiệu Quả

Số câu trả lời đúng /

10 Dụng Cụ Làm Bánh Cơ Bản Nhất Mà Bạn Nên Có

10 Dụng Cụ Làm Bánh Cơ Bản Nhất Mà Bạn Nên Có

Đối với những baker mới toanh, hẳn là bạn sẽ rất “choáng váng” với hàng loạt những dụng cụ làm bếp được bày bán ở siêu thị. Vậy làm sao để có thể sở hữu được chúng?
Cách Phân Biệt Bột Nở Muối Nở Và Men Làm Bánh Bạn Cần Phải Biết Rõ

Cách Phân Biệt Bột Nở Muối Nở Và Men Làm Bánh Bạn Cần Phải Biết Rõ

Bột nở (Baking powder) là một chất gây nở thường được dùng trong các công thức bánh bông. Giữa baking powder và baking soda đều là 2 chất gây nở, tuy nhiên baking powder bao gồm cả baking soda trong đó. Baking soda thường dùng trong các công thức mà thành phần có bao hàm các nguyên liệu có tính acid như thơm, chanh, xoài…
Cách ướp gia vị theo thứ tự đúng chuẩn nhà nào cũng nên biết

Cách ướp gia vị theo thứ tự đúng chuẩn nhà nào cũng nên biết

Nếu đã trở thành một nội trợ giàu kinh nghiệm thì bạn thử kiểm chứng cách ướp gia vị cho món ăn đúng chuẩn sau đây sẽ khiến cho món ướp thơm ngon đến mức nào nhé!

Cùng chuyên mục

Bánh Mây Bồng Bềnh siêu HOT - Bạn đã biết cách làm chưa?

Bánh Mây Bồng Bềnh siêu HOT - Bạn đã biết cách làm chưa?

7918 lượt xem
Tự Tay Làm Bánh Trung Thu Truyền Thống Tại Nhà Cho Ngày Tết Đoàn Viên

Tự Tay Làm Bánh Trung Thu Truyền Thống Tại Nhà Cho Ngày Tết Đoàn Viên

4319 lượt xem
Những lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu và cách giải quyết hiệu quả giúp bạn thành công dù không có nhiều kinh nghiệm

Những lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu và cách giải quyết hiệu quả giúp bạn thành công dù không có nhiều kinh nghiệm

12012 lượt xem
Những khó khăn khi làm bánh Âu và cách giải quyết giúp người mới học làm bánh tự tin hơn khi vào bếp

Những khó khăn khi làm bánh Âu và cách giải quyết giúp người mới học làm bánh tự tin hơn khi vào bếp

18578 lượt xem

Xem nhiều

Cách vệ sinh và bảo quản nồi cơm điện tử

Cách vệ sinh và bảo quản nồi cơm điện tử

7901 lượt xem 0 Đã lưu
Hướng Dẫn Làm Sạch Chảo Chống Dính Như Mới Từ Trong Ra Ngoài

Hướng Dẫn Làm Sạch Chảo Chống Dính Như Mới Từ Trong Ra Ngoài

83380 lượt xem 11 Đã lưu
 Những công dụng tuyệt vời của giấm mà nhiều chị em chưa biết đến

Những công dụng tuyệt vời của giấm mà nhiều chị em chưa biết đến

6581 lượt xem 5 Đã lưu
Giảm giá sốc 40% các gói Pizza Ready to Cook - tự tin chế biến cho cả nhà ăn tẹt ga

Giảm giá sốc 40% các gói Pizza Ready to Cook - tự tin chế biến cho cả nhà ăn tẹt ga

16011 lượt xem 1 Đã lưu
Gợi ý xem thêm
Chia sẻ
45775
lượt xem
Thu gọn
Zalo
Báo lỗi
Đăng nhập Đăng ký
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC
Đăng nhập với tài khoản Email
Lưu đăng nhập
  • Đăng ký tài khoản
  • |
  • Quên mật khẩu
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC Đăng ký với tài khoản Email
Nhập mã bảo mật để xác thực tài khoản
Gửi lại mã trong 10s ...
Đã gửi lại mã thành công.
Bạn chưa nhận được mã ? Gửi lại mã.
Mã kích hoạt sẽ được gửi qua email đăng ký
Chúc mừng bạn đã kích hoạt thành công
Bấm vào nút bên dưới để hoàn tất
  • Đăng nhập
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
Chào mừng bạn đến với Cooky.vn
Nếu bạn là đầu bếp đừng bỏ qua tùy chọn này. Chúng tôi sẽ gợi ý cho bạn những nội dung và sự kiện phù hợp hơn
Hoàn tất những tùy chọn dưới đây để Cooky tối ưu những thông tin dành riêng cho bạn.
Bạn thích món ăn theo khẩu vị như thế nào? Bạn sẽ được gợi ý món ăn phù hợp với khẩu vị của mình
Tối ưu lựa chọn công thức
Chúng tôi gợi ý cho bạn những danh mục công thức bên dưới. Hãy chọn tối đa 5 danh mục mà bạn quan tâm nhất.
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn sáng
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn vặt
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món khai vị
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chay
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chính
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nhanh và dễ
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Làm bánh
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Healthy
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Thức uống
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Salad
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nước chấm
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Pasta - Spaghetti
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Gà
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Snacks
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Bún - Mì - Phở
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Lẩu
Hoàn tất tùy chọn
Đưa đến trang tùy chỉnh riêng của tôi.
Đừng quên theo dõi ít nhất 3 thành viên đang hot trên cộng đồng Cooky.vn nhé
Trang của tôi Đi đến trang của tôi
{{item.DisplayName}} {{item.TotalRecipes}} Công thức {{item.TotalFollowers}} Quan tâm
Xem thêm {{users.length}}/{{total}}
Hãy là người đầu tiên yêu thích
Xem chi tiết
{{currentPhoto.caption()}}
{{selectedUser.DisplayName}}
{{selectedUser.DisplayName}} {{"@" + selectedUser.UserName}}
{{selectedUser.TotalRecipes}} Công thức
{{selectedUser.TotalFollowers}} Quan tâm
Quan tâm Đã quan tâm
Bạn Facebook
Đang tải ...
Mời bạn bè
Quên mật khẩu
Nhập email để tiếp tục
Quên mật khẩu
Nhập mã bảo mật tiếp tục đổi mật khẩu
Không nhận được mã ?
Mã kích hoạt đã được gửi qua email đăng ký
Xác nhận đổi mật khẩu
Mật khẩu mới
Nhập lại mật khẩu mới
Đổi mật khẩu thành công
Bạn đã đổi mật khẩu thành công
Hoàn tất đăng nhập với Facebook
Đang tải ...
Bỏ qua