• Công thức nấu ăn
  • Địa điểm
  • Sản phẩm
      • Thực đơn
      • Giảm cân
      • Món chay
      • Ăn vặt
      • Bánh - bánh ngọt
      • Bánh ngọt
      • Món nhậu
      • Chữa bệnh
      • Ăn kiêng
      • Món ăn sáng
      • Món khai vị
      • Nguyên liệu
      • Gà
      • Cá
      • Heo
      • Cua
      • Bò
      • Tôm
      • Ẩm thực
      • Việt Nam
      • Nga
      • Brazil
      • Trung Quốc
      • Singapore
      • Hàn Quốc
      • Thái Lan
      • Malaysia
      • Pháp
      • Ấn độ
      • Mexico
      • Indonesia
      • Mùa dịp lễ
      • Trung thu
      • Halloween
      • Lễ tình nhân
      • Sinh nhật
      • Giáng sinh
      • Tết
      • Ngày của mẹ
      • Cơm gia đình
      • Lễ cưới hỏi
      • Ngày ăn chay
      • Ngày thường
    Công thức
  • Blog
  • Videos
  • Blog
  • Làm bánh
Tác giả Kim Tuyến Malie
Làm bánh ⋅ Kiến thức & Kinh nghiệm

Gelatin: Phân Loại Và Cách Dùng Gelatin Cho Người Mới Học Làm Bánh

Kim Tuyến

Có bao giờ bạn thắc mắc gelatin là gì? Phân loại gelatin và cách sử dụng gelatin? Điểm khác nhau và cách quy đổi giữa gelatin lá và gelatin bột ra sao? Và những món ngon làm từ gelatin? Hãy cùng tìm hiểu tất cả thông qua bài viết này nhé!

Gelatin là gì?

gelatin là gì

Gelatin được tạo ra từ chất collagen chiết xuất từ da

Gelatin là chế phẩm được tạo ra từ chất collagen chiết xuất từ da, xương động vật hoặc từ thực vật. Đây là một loại protein không có mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi hơi vàng, có dạng lá hoặc bột. Gelatin được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Trong chế biến thực phẩm, gelatin có tác dụng làm dày, ổn định cấu trúc, tránh được hiện tượng tách lỏng sản phẩm. Trong ngành mỹ phẩm, gelatin có tác dụng làm đẹp da rất hiệu quả.

Gelatin có phải là bột rau câu (agar)?

Agar hay còn gọi là bột rau câu có thành phần là  thực phẩm 100% tự nhiên nhưng có nguồn gốc thực vật.  Khả năng làm đông của agar agar cao gấp 8 lần so với gelatine, có nghĩa là cứ 1 gram agar = 8 gram gelatine.

phân biệt gelatin và agar

Gelatin và Agar là hai loại khác nhau

Mặc dù đều là chất làm đông nhưng gelatine làm cho thành phẩm tơi xốp như kem hya phô mai, trong khi đó agar lại đem lại cảm giác rắn chắc và giòn tan như thạch rau câu ...

Thành phẩm khi nấu với agar không cấp lạnh vẫn đong cứng. Ngược lại, thành phẩm sẽ bị chảy thành nước nếu rã đông với gelatine.

Phân loại và cách sử dụng gelatin

Hiện nay trên thị trường thường bày bán gelatin dưới hai dạng lá và bột.

5 nguyên tắc khi sử dụng gelatin dạng lá:

Mỗi lá gelatin có trọng lượng 2gr, nên một ưu điểm khi sử dụng gelatin dạng lá chính là bạn không cần phải tốn quá nhiều công sức cho việc làm sao để cân đong chính xác lượng gelatin.

1. Ngâm mềm gelatin

Ngâm lá gelatin trong nước lạnh 10 phút với tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá.

2. Vắt ráo nước

cách phân biệt gelatin
Vớt lá gelatin đã mềm ra, bóp nhẹ cho ráo nước

3. Hòa tan

  • Đối với các món lạnh: Cho lá gelatin đã được vắt vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước rồi hòa vào hỗn hợp nóng (không sôi) cần thực hiện.
  • Đối với các món thực hiện khi còn nóng:  bạn nên cho trực tiếp lá gelatin đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng, khuấy đều liên tục cho đến khi lá gelatin được tan hết.

Lưu ý: không bao giờ thêm gelatin vào hỗn hợp đang sôi, lúc đó khả năng kết dính đông đặc của gelantin sẽ không còn nữa.

4. Giữ đông

Sau khi đã thực hiện xong 3 bước trên, các bạn cho sản phẩm vào tủ lạnh để đông đặc lại. Thời gian đông đặc tùy theo yêu cầu của công thức.

5. Cho bánh ra khỏi khuôn

Với vài món ăn có sử dụng gelatin cần phải lấy ra khỏi khuôn trước khi dùng, trong trường hợp đó:

Cách 1: Đầu tiên các bạn hãy nhúng lưỡi dao trong nước nóng rồi cho lưỡi dao chạy một đường vòng quanh thành bánh/khuôn thật nhẹ, từ từ lấy bánh ra khỏi khuôn.

Cách 2: Dùng máy sấy tóc với mức độ nóng sấy xung quanh thành khuôn rồi nhẹ nhàng tách bánh ra.

Cách sử dụng gelatin bột:

cách phân biệt gelatin

Gelatin bột có cách sử dụng giống gelatin lá

Cách sử dụng gelatin bột cũng giống như dùng gelatin lá, chỉ khác ở bước không phải vắt ráo nước, nghĩa là hòa tan gelatin bột trong nước lạnh rồi thực hiện các bước tiếp theo hệt như cách dùng gelatin lá.

Liều lượng sử dụng gelatin

  • Dùng 3 lá gelatin cho 250ml chất lỏng
  • Dùng 6g bột cho 250ml chất lỏng

Lưu ý: Đối với những chất lỏng có độ chua như chanh, chanh leo... cần phải tăng lượng gelatin hơn thông thường một chút nhé!

Cách thức bảo quản gelatin

gelatin lá

Nên bảo quản gelatin trong túi kín, tránh độ ẩm

Đối với gelatin lá, sau khi sử dụng còn dư, hãy cho chúng vào 1 cái túi thật kín, cất giữ ở nơi có ánh sáng nhưng không trực tiếp, có chút độ ẩm.

Đối với gelatin bột, sau khi mở túi, chỉ nên sử dụng trong vòng 48h.

Có thể tìm mua gelatin ở đâu?

Bạn hoàn toàn có thể tìm mua gelatin ở những cửa hàng bán dụng cụ và nguyên liệu làm bánh. Hãy cùng tham khảo địa chỉ nhé:

Xem thêm: Tổng hợp các địa điểm bán nguyên vật liệu, dụng cụ làm bánh trên toàn quốc

Hy vọng thông qua bài viết này, bạn đã hiểu thêm về gelatin. Giờ dây bạn đã có thể tự tin sử dụng gelatin vào đúng mục mục đích của mình mà không cần ngần ngại rồi đúng không nào? Hãy tham khảo thêm một số công thức món ngon cùng gelatin nhé. Chúc bạn thành công nhé!

gelatin là gì
Cheesecake cam mát lành

gelatin thực vật
Cách làm bánh mousse bơ béo ngậy

gelatin là gì
Học cách làm mousse chocolate mát lạnh thơm ngon.

Có thể bạn muốn xem thêm:

  • Những lỗi cơ bản thường gặp khi làm bánh Flan.
  • Bí quyết làm bánh bông lan sốt trứng muối chà bông mịn màng, xốp nhẹ
  • 7 Chế độ ăn kiêng vì sức khoẻ nên áp dụng ngay.

Số câu trả lời đúng /

5 phút làm sáp thơm từ gelatin an toàn cho bé

5 phút làm sáp thơm từ gelatin an toàn cho bé

Sáp thơm từ Gelatin rất dễ làm mà bạn còn có thể tùy chỉnh mùi hương yêu thích, màu sắc và thậm chí thêm vào một số hạt trang trí nhiều màu như vỏ sò hay cánh hoa. Những cốc sáp thơm rất an toàn dù bạn vứt lung tung quanh nhà (kể cả với trẻ nhỏ). Chúng còn hút mùi tủ lạnh cực kì tuyệt vời nữa!
Bột Làm Bánh: Tìm Hiểu Các Loại Bột Làm Bánh Giúp Các Chị Em Chọn Đúng Bột

Bột Làm Bánh: Tìm Hiểu Các Loại Bột Làm Bánh Giúp Các Chị Em Chọn Đúng Bột

Nếu bạn thắc mắc tại sao có quá nhiều loại bột làm bánh khác nhau trên thị trường, tại sao bạn sử dụng bột mì nhưng bánh không đạt như mong muốn. Bởi vì mỗi loại bột có một câu chuyên, một đặc tính và hướng tới những loại bánh khác nhau. Muốn hiểu chiếc bánh của mình, hãy tìm hiểu thứ quan trọng làm ra nó trước tiên. Đó chính là bột.
Bí quyết làm bánh trứng ngàn lớp KFC không kém gì ở tiệm

Bí quyết làm bánh trứng ngàn lớp KFC không kém gì ở tiệm

Hướng dẫn cách làm bánh trứng KFC ngàn lớp giòn tan, béo ngậy đúng chuần tiệm ngay tại nhà. Những lưu ý cần nhớ khi làm bột ngàn lớp cho lớp vỏ giòn tan cùng phần nhân trứng béo thơm đến phát hờn. Giờ đây làm bánh trứng tại nhà thật dễ dàng phải không nào.

Cùng chuyên mục

Bánh Mây Bồng Bềnh siêu HOT - Bạn đã biết cách làm chưa?

Bánh Mây Bồng Bềnh siêu HOT - Bạn đã biết cách làm chưa?

6652 lượt xem
Tự Tay Làm Bánh Trung Thu Truyền Thống Tại Nhà Cho Ngày Tết Đoàn Viên

Tự Tay Làm Bánh Trung Thu Truyền Thống Tại Nhà Cho Ngày Tết Đoàn Viên

3567 lượt xem
Những lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu và cách giải quyết hiệu quả giúp bạn thành công dù không có nhiều kinh nghiệm

Những lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu và cách giải quyết hiệu quả giúp bạn thành công dù không có nhiều kinh nghiệm

10462 lượt xem
Những khó khăn khi làm bánh Âu và cách giải quyết giúp người mới học làm bánh tự tin hơn khi vào bếp

Những khó khăn khi làm bánh Âu và cách giải quyết giúp người mới học làm bánh tự tin hơn khi vào bếp

17336 lượt xem

Xem nhiều

Cách làm cua biển rang me chua ngọt ngon ngất ngây

Cách làm cua biển rang me chua ngọt ngon ngất ngây

37153 lượt xem 4 Đã lưu
Gợi Ý 15 Mẫu Trang Trí Cây Thông Noel Tuyệt Đẹp

Gợi Ý 15 Mẫu Trang Trí Cây Thông Noel Tuyệt Đẹp

41544 lượt xem 1 Đã lưu
Làm bánh bò hấp sữa tươi siêu dễ tại nhà

Làm bánh bò hấp sữa tươi siêu dễ tại nhà

17099 lượt xem 6 Đã lưu
8 Bí kíp khi vào bếp

8 Bí kíp khi vào bếp

4543 lượt xem 0 Đã lưu
Gợi ý xem thêm
Chia sẻ
278425
lượt xem
Thu gọn
Zalo
Báo lỗi
Đăng nhập Đăng ký
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC
Đăng nhập với tài khoản Email
Lưu đăng nhập
  • Đăng ký tài khoản
  • |
  • Quên mật khẩu
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC Đăng ký với tài khoản Email
Nhập mã bảo mật để xác thực tài khoản
Gửi lại mã trong 10s ...
Đã gửi lại mã thành công.
Bạn chưa nhận được mã ? Gửi lại mã.
Mã kích hoạt sẽ được gửi qua email đăng ký
Chúc mừng bạn đã kích hoạt thành công
Bấm vào nút bên dưới để hoàn tất
  • Đăng nhập
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
Chào mừng bạn đến với Cooky.vn
Nếu bạn là đầu bếp đừng bỏ qua tùy chọn này. Chúng tôi sẽ gợi ý cho bạn những nội dung và sự kiện phù hợp hơn
Hoàn tất những tùy chọn dưới đây để Cooky tối ưu những thông tin dành riêng cho bạn.
Bạn thích món ăn theo khẩu vị như thế nào? Bạn sẽ được gợi ý món ăn phù hợp với khẩu vị của mình
Tối ưu lựa chọn công thức
Chúng tôi gợi ý cho bạn những danh mục công thức bên dưới. Hãy chọn tối đa 5 danh mục mà bạn quan tâm nhất.
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn sáng
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn vặt
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món khai vị
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chay
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chính
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nhanh và dễ
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Làm bánh
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Healthy
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Thức uống
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Salad
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nước chấm
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Pasta - Spaghetti
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Gà
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Snacks
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Bún - Mì - Phở
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Lẩu
Hoàn tất tùy chọn
Đưa đến trang tùy chỉnh riêng của tôi.
Đừng quên theo dõi ít nhất 3 thành viên đang hot trên cộng đồng Cooky.vn nhé
Trang của tôi Đi đến trang của tôi
{{item.DisplayName}} {{item.TotalRecipes}} Công thức {{item.TotalFollowers}} Quan tâm
Xem thêm {{users.length}}/{{total}}
Hãy là người đầu tiên yêu thích
Xem chi tiết
{{currentPhoto.caption()}}
{{selectedUser.DisplayName}}
{{selectedUser.DisplayName}} {{"@" + selectedUser.UserName}}
{{selectedUser.TotalRecipes}} Công thức
{{selectedUser.TotalFollowers}} Quan tâm
Quan tâm Đã quan tâm
Bạn Facebook
Đang tải ...
Mời bạn bè
Quên mật khẩu
Nhập email để tiếp tục
Quên mật khẩu
Nhập mã bảo mật tiếp tục đổi mật khẩu
Không nhận được mã ?
Mã kích hoạt đã được gửi qua email đăng ký
Xác nhận đổi mật khẩu
Mật khẩu mới
Nhập lại mật khẩu mới
Đổi mật khẩu thành công
Bạn đã đổi mật khẩu thành công
Hoàn tất đăng nhập với Facebook
Đang tải ...
Bỏ qua