Muốn có được món ngon đầy thơm ngon và bổ dưỡng thì cần phải có thực phẩm tươi ngon. Và thịt bò thịt heo cũng là một trong những loại thực phẩm thiết yếu trong mỗi bữa ăn, nhưng làm sao lựa chọn được những miếng thịt tươi ngon để đem lại món ngon lành mạnh cho sức khỏe khi mà các loại hóa chất, bảo quản tràn lan trên thị trường? Cooky.vn mách bạn bí quyết chọn thịt bò, thịt heo tươi ngon nhé!
Cách lựa chọn thịt bò ngon
Những loại thịt bò giá rẻ thường có nhiều mỡ và không ngon, bạn nên tìm những loại thịt bò nạc tươi ngon vì chúng rất giàu protein, vitamin B6 và B12, kẽm...Thịt bò và thịt trâu khá giống nhau, và nếu không tinh mắt bạn có thể bị lừa hoặc mua phải loại thịt kém chất lượng.
Thịt bò tươi: Thịt bò tươi sẽ có màu đỏ đặc trưng, không phải màu đỏ sậm nhé. Lấy tay ấn vào thịt bò sẽ thấy có sự đàn hồi tốt, sờ vào thịt không lạnh. Mỡ của thịt bò tươi sẽ có màu xam xám hoặc vàng nhạt. Bề mặt thịt bò tươi cũng khô và mịn, khi thái miếng thịt bò tươi sẽ dính dao.
Thịt bò ôi thiu, kém chất lượng: Nếu là thịt bò để lạnh chỉ cần đem ra ngoài những phần thịt tiếp xúc với không khí sẽ có màu tái, nhìn vào là thấy và khi sờ vào giữa miếng thịt thấy lạnh tay. Mỡ bò kém chất lượng sẽ có màu vàng đậm, xương có màu vàng cũng là xương đã kém tươi hoặc ôi. Và đặc biệt là có mùi rất hôi.
Mẹo chọn phần thịt bò để chế biến phù hợp
Nếu bạn muốn làm các món bò sốt vang thì nên chọn thịt nhiều gân thì khi nấu sẽ giòn ngon, khi làm những món hầm thì nên chọn bắp bò, những món xào thì nên chọn thịt mông là ngon nhất. Và đặc biệt nếu muốn thịt bò không bị dai trong các món xào thì bạn phải nhớ cho lửa thật to, đào nhanh, thịt càng nhanh chín thì càng ngon và ngọt. Nếu xào cùng với rau củ thì nên xào rau củ trước cho chín, rồi xào thịt bò thật nhanh, bò chín là cho ngay rau củ đảo qua vài lần tắt bếp liền. Làm vậy thì thịt bò sẽ luôn giữ được độ mềm ngọt và không bị dai.
Xem thêm công thức và cách làm chi tiết món Bún Bò Huế - Giò Heo
Cách lựa chọn thịt heo (thịt lợn) ngon
Thịt heo chứa nhiều nạc hơn so với thịt bò, chỉ với 100g thịt heo cung cấp được 1/2 nhu cầu protein mà cơ thể cần hàng ngày rồi. Nếu không muốn sử dụng nhiều chất béo, bạn nên chọn thịt heo nạc để chế biến món ăn. Tuy nhiên hiện nay vì chạy theo lợi nhuận mà nhiều thịt heo kém chất lượng được bày bán tràn lan. Để nhận biết bạn cần chú ý:
Thịt heo tươi: Có màng ngoài khô, bề mặt hơi se lại, rắn chắc và độ đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt không để lại vết lõm. Thịt heo ngon ở ngoài có màu hồng tươi, da mỏng và thớ thịt chắc. Da mỏng chắc chắn là thịt ngon, không có mùi khó chịu. Mỡ có màu sáng, có độ chắc. Tủy bám chặt vào thành ống tủy, có sự đàn hồi.
Thịt heo ôi thiu: Có màu xanh xám nhạt hay hơi thâm, màng ngoài nhớt, thịt heo đã để tủ lạnh sẽ có màng ngoài ướt nhớt chứ không khô ráo và có mùi ôi tanh. Độ đàn hồi kém, lấy ngón tay ấn vào thịt khi buông ra còn để lại vết lõm. Mỡ tối màu, độ chắc giảm. Tủy dễ tróc ra khỏi ống, màu sắc đã tối hoặc nâu.
Thịt heo kém chất lượng, thịt heo bệnh: Thớ thịt nhão, mỡ vàng hòa trong thớ thịt có hạt trắng đục, lớp mã gần da có những đốm màu trắng đục thì tuyệt đối không nên mua vì rất độc. Có thể da không còn nguyên vẹn, bị khoét từng đám (do cắt bỏ ung nhọt hay màng xuất huyết).
Hiện nay người bán thường bán thịt heo từ ngày nay sang ngày khác nhờ bảo quản trong tủ lạnh. Miếng thịt heo được bảo quản trong tủ thường có màu trắng, sờ vào thấy lạnh chứ không thấy âm ấm như thịt heo tươi. Để tránh mua phải thịt đã rã đông, bạn cũng có thể căn cứ vào chỗ vết cắt của miếng thịt. Thịt heo đã rã đông chỗ cắt sẽ kém khô hơn, màu sắc gần giống với thịt tươi, nhưng sẽ kém tươi hơn.
Nếu vẫn không phân biệt nào là thịt ôi thiu hay thịt heo tươi thì bạn cũng có thể lưu ý một số đặc điểm sau: Nếu luộc thịt heo cho nước canh trong, mùi vị thơm ngon và trên mặt có nổi một lớp váng với vết mỡ to là thịt tươi. Còn thịt heo ôi thiu hay thịt kém tươi sẽ cho nước canh đục, mùi hôi và hầu như không còn vết mỡ nữa.
Không nên mua thịt heo quá già hoặc quá non, có nghĩa là chỉ nên mua loại thịt heo vừa lứa có màu hồng, da mỏng. Với chân giò bạn nên chọn mua chân giò sau vì có nhiều thịt và da mềm. Nếu mua mỡ heo để lấy nước thì chọn mỡ lá to, màu hơi trắng hồng.
Xem thêm công thức và cách làm chi tiết Sườn Xào Chua Ngọt
Đây là một vài mẹo nhỏ để bạn có thêm bí quyết khi ra chợ, chọn được loại thịt tươi ngon nhất, để bạn có thể chế biến những món ăn ngon và bổ dưỡng nhất!
Tổng hợp
