Tác giả
Làm bánh Món ngon mỗi ngày Kiến thức & Kinh nghiệm

Những điều cần lưu ý để có vỏ bánh trung thu mềm xốp không bị nứt và bảo quản được lâu

Chuyến . 16/07/2018

Vỏ bánh trung thu là giai đoạn khiến nhiều chị em làm bánh đau đầu vì vỏ bánh không được thơm ngon, dễ bị nứt, không vững và ăn không được ngon như mong muốn. Bài viết này sẽ tổng hợp tất cả những điều cần lưu ý để bạn có được những chiếc vỏ bánh vàng ươm, bóng đẹp, không nứt mà lại mềm xốp, bảo quản được lâu giúp chị em có thể tự tin làm bánh trung thu tại nhà.

Bạn là người lần đầu làm bánh trung thu hay đã làm bánh trung thu vài lần nhưng vẫn lấn cấn về việc vỏ bánh không như ý? Vỏ bánh ngon hay không phụ thuộc rất nhiều yếu tố, từ nguyên liệu đến cách trộn bột và quá  trình nướng. Hãy cùng giải quyết tất cả những vấn đến đề xoay quanh chiếc vỏ bánh này.

Bột làm bánh quyết định độ mềm xốp và chắc tay của bánh

Hiện nay có vài cái tên thông dụng để làm vỏ bánh trung thu: bột mì đa dụng (bột mì số 8, số 11) của các thương hiệu nổi tiếng như Meizan, Trái Táo Đỏ, Bakers' Choice, bột bánh mì (bột số 13), bột bánh trung thu pha sẵn, bột bánh ngọt,... Mỗi loại bột mang một tính chất khác nhau nhưng điều bạn nên lưu ý là "Bột có hàm lượng protein càng thấp sẽ cho ra vỏ bánh càng mềm". Ví dị như bột mì đa dụng sẽ cho ra vỏ bánh mềm hơn bột bánh mì. Bí quyết chọn bột làm vỏ bánh trung thu chính là dựa vào hàm lựng protein của loại bột đó.

Một vỏ bánh trung thu ngon sẽ có độ mềm vừa phải. Không nên quá mềm sẽ làm bánh không vững, biến dạng trong quá trình nướng. Chính vì thế, ngoài bột bánh trung thu chuyên dùng, công thức vỏ bánh trung thu được chia sẽ nhiều nhất trên internet là một bột mì đa dụng và bột bánh mì với tỉ lệ 1:1. Thành phẩm sẽ vừa mềm vừa chắc tay. 

Nước đường bánh nướng đạt chuẩn giúp bánh mềm và màu sắc đẹp

Nguyên liệu chính sau bột là nước đường bánh nướng. Đây là nguyên liệu giúp cho vỏ bánh mềm, thơm và có màu sắc đẹp. Nước đường cần:

  • Để tối thiểu 10 - 14 ngày mới được sử dụng.
  • Nước đường đạt chuẩn có độ sệt, khi trộn bột mới tránh hiện tượng bột nhão và tách nước.
  • Nước đường càng đậm màu bánh sẽ có màu càng đẹp.
  • Nước đường nấu cùng chanh hoặc dứa tạo mùi thơm the mát cho vỏ bánh.

Đảm bảo đầy đủ nguyên liệu làm vỏ bánh và nhào bột đúng cách

Những nguyên liệu chính để làm vỏ bánh trung thu là bột, nước đường bánh nướng, lòng đỏ trứng gà. Có thể thêm 1 ít dầu ăn hoặc mật ong tạo độ bóng và bơ đậu phộng để tăng độ thơm béo cho vỏ. Có nhiều công thức vỏ bánh trung thu khác nhau được các tác giả sách nấu ăn và blogger chia sẻ, dưới đây là một só ví dụ:

Công thức vỏ bánh trung thu của tác giả Linh Trang (Savoury Days)

  • 120 gr bột bánh ngọt (số 8)
  • 120 gr bột bánh mì 
  • 160 gram nước đường bánh nướng
  • 1 lòng đỏ trứng gà
  • 30 gr dầu ăn
  • 10 gr bơ đậu phộng

Công thức vỏ bánh trung thu từ bột mì đa dụng

  • 500 gr bột mì đa dụng
  • 370 gr nước đường
  • 90 gr dầu ăn
  • 1/3 muỗng cafe baking soda
  • 2 muỗng canh bơ đậu phụng (hoặc 2 lòng đỏ trứng gà)
  • 2 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ (đối với bánh thập cẩm)

Công thức vỏ bánh trung thu từ blogger Kokotaru

  • 300g bột mì đa dụng
  • 50 gr dầu ăn
  • 1 tsp nước tro tàu
  • 1/4 tsp baking soda
  • 200 gr nước đường bánh nướng

Chú ý khi trộn bột, bạn chỉ nên nhồi bột đến khi các nguyên liệu hóa quyện. Nhồi quá kỹ sẽ làm bánh dễ mất nét và nứt vỏ. Ủ bột sau khi nhồi khoảng 30 phút

Bọc bánh với khối lượng thích hợp và đúng cách

Khối lượng vỏ sẽ bằng 1/2 khối lượng phần nhân. Bạn có thể dựa vào đây để xác định khối lượng vỏ đủ cho phần nhân cho phù hợp. 

Sau khoảng 30 phút, phần bột sẽ mịn và dẻo hơn. Bột dễ khô nên phần chưa sử dụng đến bạn nên bọc kín lại. 

Vỏ mỏng khoảng 0.4 - 0.6 cm là hoàn hảo. Trong quá trình bọc nhân. Chú ý trong quá trình bọc, bạn vừa bọc vừa miết sát không cho không khí lọt vào giữa, nếu không bánh thành phẩm sẽ bị tách nhân và vỏ.

Sau khi bọc nhân, bạn tiến hành đóng khuôn bánh ngay, vì để lâu mới dóng sẽ khiến bánh bị khô, khó đóng và bị mất nét họa tiết bánh.

Nướng bánh đúng nhiệt độ và quy trình giúp bánh có màu sắc đẹp và không nhứt vỏ

Trước khi mướng bánh, hãy nhớ làm nóng lò ở khoảng 160 - 175 độ C trong 15 phút. 

Pha hỗn hợp để phết mặt bánh thường là lòng đỏ trứng gà, dầu ăn, một ít nước hoặc 1 ít nước đường bánh nướng để tăng độ ngọt và màu sắc.

Quét trứng từ 2 đến 3 lần trong lúc nướng và canh đúng nhiệt độ theo từng lần nướng để bánh vàng nhưng lại không bị nứt vỏ. Quét trứng bằng cọ mềm, quét mỏng. Nếu quét trứng quá dày, bánh sẽ dễ khét mặt và nứt vỏ.

Nướng bánh ở nấc giữa của lò. Sau mỗi lần nướng, cần mang bánh ra ngoài, xịt nước và để cho bánh nguội mới quét trứng.

Thời gian nướng bánh trung thu lần lượt như sau:

  • Lần 1: Nướng 180 - 190 độ C trong 5 đến 8 phút tùy theo kích thước bánh.
  • Lần 2: Nướng 190 - 200 độ C trong 5 đến 7 phút.
  • Lần 3: Nướng bánh ở khoảng 160 - 180 độ C đến khi bánh chín.

Sau khi tự kin với cách làm vỏ bánh bất bại này, hãy tham khảo những công thức bánh trung thu dưới đây để chuẩn bị Tết Trung Thu cho gia đình mình nhé!


Cùng xem và lưu lại cách làm bánh trung thu nhân hạt sen trứng muối nhé!


Bánh trung thu đậu xanh trứng muối đơn giản.
Chúc các bạn thành công và có một màu trung thu an lành cùng gia đình và người thân nhé!

Gợi ý xem thêm