• Công thức nấu ăn
  • Địa điểm
  • Sản phẩm
      • Thực đơn
      • Giảm cân
      • Món chay
      • Ăn vặt
      • Bánh - bánh ngọt
      • Bánh ngọt
      • Món nhậu
      • Chữa bệnh
      • Ăn kiêng
      • Món ăn sáng
      • Món khai vị
      • Nguyên liệu
      • Gà
      • Cá
      • Heo
      • Cua
      • Bò
      • Tôm
      • Ẩm thực
      • Việt Nam
      • Nga
      • Brazil
      • Trung Quốc
      • Singapore
      • Hàn Quốc
      • Thái Lan
      • Malaysia
      • Pháp
      • Ấn độ
      • Mexico
      • Indonesia
      • Mùa dịp lễ
      • Trung thu
      • Halloween
      • Lễ tình nhân
      • Sinh nhật
      • Giáng sinh
      • Tết
      • Ngày của mẹ
      • Cơm gia đình
      • Lễ cưới hỏi
      • Ngày ăn chay
      • Ngày thường
    Công thức
  • Blog
  • Videos
  • Blog
  • Làm bánh
Tác giả Di Chần
Làm bánh ⋅ Kiến thức & Kinh nghiệm

Bánh Bông Lan: Cách Làm 4 Loại Bánh Bông Lan Cơ Bản Cho Người Yêu Bánh

Di

Khi nói về cụm từ bánh bông lan, người Việt Nam chúng ta thường mắc phải một sai lầm phổ biến. Đó chính là tất cả các loại bánh giống gato làm từ trứng, bột và bơ đều gọi chung là bông lan. Đó là một sai làm vô cùng tai hại cho những ai bắt đầu học làm bánh. Cùng đi sâu tìm hiểu nguyên nhân của sự nhầm lẫn tai hại này và cách nhận biết chúng nhé!

Trong các công thức làm bánh cơ bản và lâu đời của châu Âu, bơ động vật là thành phần quan trọng không thể nào thiếu được. High - fat cake vốn được xây dựng trên nền tảng từ chất béo của bơ và bột nở. Bánh mềm, ẩm nhờ vào dầu và bơ, còn độ bông, xốp phồng thì nhờ vào bột nở hay muối nở. Từ high - fat cake truyền thống, ngày nay các thợ làm bánh đã tạo ra một thể loại mới, hiện đại trái ngược hoàn toàn với dòng cổ điển đó chính là foam cake mềm nhẹ như bông. Lấy ý tưởng từ những bọt bong bóng xà phòng mềm xốp, mỏng manh mà từ đó cho ra đời các loại công thức foam cake đặc trưng không có hoặc có rất ít bơ và đều nhờ vào trứng được đáng bông để tạo độ nở chứ hoàn toàn không hề dùng đến bột nở hay muối nở như high - fat cake. 

Cách phân biệt các loại bánh bông lan cơ bản

1. Pound cake - dòng bánh bông lan cổ điển

Pound cake với thành phần chính gồm bột, bơ, trứng, đường. Bánh có tên gọi như vậy là do xuất phát từ thành phần cơ bản luôn tuân thủ theo qui tắc cân bằng 1:1:1:1, tức là 1 pound bơ: 1 pound trứng :1 pound đường :1 pound bột. Vì vậy, pound cake là loại bánh đơn giản nhất dành cho những ai mới bắt đầu bước vào con đường làm bánh. Không chỉ có quy tắc rõ ràng, pound cake còn không hề có bất cứ một loại chất lỏng nào trong công thức như sữa hay nước trái cây.

Vì lí do đó, pound cake có một khuyết điểm to lớn chính là bánh sau khi nướng xong thường khô và tạo cảm giác khá nặng. Nên nếu bạn chỉ ăn không sẽ rất là khô miệng và khó nuốt. Vì vậy, pound cake thường ăn kèm với syrub, trái cây tươi hoặc mứt trái cây để làm giảm đi độ đặc của bánh.

Cách trộn bột phổ biến nhất của pound cake là creaming menthod. Bơ được đánh cho bông xốp và chuyển sang màu trắng ngà, sau đó cho trứng gà và từ từ rây phần nguyên liệu khô gồm bột mì, bột nở hoặc muối nở, bột cacao hay bột trà xanh vào trộn đều rồi đem đi nướng là xong.

Cách phân biệt các loại bánh bông lan cơ bản

Tuy nhiên, vì đặc tính khô của mình mà nhiều chuyên gia làm bánh đã thay đổi thành phần công thức đôi chút của pound cake truyền thống để bánh không còn khô, đặc và trở nên mềm xốp hơn bằng cách thay đổi thành phần nguyên liệu đôi chút và đổi luôn cách trộn bột. So với pound cake cơ bản thì cách này sẽ giảm bớt lượng bột một chút và tăng lượng trứng lên thành 2 lòng trắng và 2 lòng đỏ, thêm vào một chút nguyên liệu lỏng như sữa. Việc này không chỉ giúp bánh ổn định hơn mà còn giúp cho xốp mềm thơm ngon. Nhưng chính điều này đã làm thay đổi hoàn toàn đặc tính nguyên thuỷ vốn có của công thức pound cake và gần như biến nó thành dạng bánh khác như butter cake dưới đây.

Cách phân biệt các loại bánh bông lan cơ bản

>> Xem thêm: Cách làm Pound cake nho khô

2. Butter cake - dòng bánh bông lan cổ điển 

Butter cake với tính chất hoàn toàn khác hẳn với pound cake. Đồng thời không theo một quy chuẩn công thức 1:1:1:1 như pound cake, mà trong nguyên liệu của butter cake có thêm sữa hoặc nước trái cây chính điều này đã giúp cho kết cấu của bánh mềm mịn và mượt hơn rất nhiều so với pound cake.

Butter cake cũng giống pound cake ở cách trộn bột là creaming menthod. Tuy nhiên, sau khi đã đánh cho bơ bông xốp có màu trắng ngà và cho trứng vào thì butter cake có thêm một công đoạn nữa chính là cho sữa hoặc nước trái cây vào rồi mới rây bột mì, bột nở hoặc muối nở và bột phụ gia vào.

Cách phân biệt các loại bánh bông lan cơ bản

Cảm giác đầu tiên khi thưởng thức một miếng butter cake chính là tan chảy nhẹ nhàng trong miệng, vị béo ngậy của bơ vẫn còn đọng lại trên đầu lươix khiến dư vị cứ âm vang mãi không tan. Bánh vừa mềm vừa thơm lại có độ béo hấp dẫn do đó hầu hết các loại cupcake xinh xinh bé nhỏ hay những ổ bánh kem bắt mắt hấp dẫn đều được người làm bánh ưu ái chọn butter cake làm cốt bánh.

Tuy hơn người anh em của nó ở những đặc điểm trên và rất được lòng thực khách phương Tây nhưng butter cake lại khá gây ngán đối người châu Á khi ăn cùng lúc khá nhiều bánh bởi thành phần chứa hàm lượng bơ động vật và bột lớn của mình

Cách phân biệt các loại bánh bông lan cơ bản

3. Chiffon cake - dòng bánh bông lan hiện đại

Chiffon cake là loại bánh tiêu biểu cho dòng foam cake này. Cốt bánh thực sự là một thử thách dành cho những ai muốn thử sức với thể loại bánh nhẹ mềm này. Bánh được làm rất ít bột, tất cả đều hoàn toàn dựa vào bọt khí trong lòng trắng trứng sau khi đã tách ra được đánh bông để tạo độ nhẹ mềm và khiến bánh nở phồng. Công thức của bánh hoàn toàn không cố định và thường thay đổi tùy theo người làm bánh. Tuy nhiên nguyên liệu để làm thì vẫn chỉ là trứng, bột, sữa hay nước trái cây, đường và các nguyên liệu phụ khác (không hề có bột nở hay muối nở và bơ).

Chiffon cake khó thực hiện bởi vì bánh phải nướng ở nhiệt độ, thời gian chuẩn xác và tùy vào từng loại khuôn mà có thời gian nướng khác nhau để bánh có độ nhẹ mềm cần thiết bên ngoài nhưng bên trong bánh vẫn cứng cáp, chắc chắn và không xẹp sau khi ra khỏi lò. Nếu sử dụng khuôn sậm màu, 20cm thì nướng 150 đến 155 độ C trong 45 đến 55 phút, còn dùng khuôn sáng màu thì nướng ở 155 đến 160 độ C. Nếu dùng khuôn lớn (23cm trở lên) thì hạ nhiệt độ lò xuống 5 đến 10 độ và tăng thời gian nướng lên.

Khuôn thường dùng để nướng chiffon là loại khuôn có lõi giữa chuyên dụng, vì cấu tao của nó giúp nhiệt độ truyền đều vào bánh để tránh trường hợp bên ngoài đã chín mềm nhưng bên trong vẫn chưa chín, bị lõm.

Vì hoàn toàn dựa vào bọt khí để làm bánh nổi nên quá trình trộn bột phải cực kì cẩn thận. Do đó, chiffon dùng kĩ thuật trộn fold -  trộn các nguyên liệu vào nhau theo kiểu đảo từ dưới lên thay vì khuấy, cách này sẽ khiến các bọt khí không bị vỡ.

Cách phân biệt các loại bánh bông lan cơ bản

>> Xem thêm: Cách làm Bánh bông lan trà sữa Earl grey - Earl grey chiffon cake

Tuy có chiffon cake có điểm mạnh là mềm nhẹ, tan ngay trong miệng, không hề có độ ngán của bơ và có thể ăn hết cả một ổ mà không sợ. Nhưng đó lại chính là điểm yếu của nó, bởi vì bánh khá nhẹ nên để làm cốt bánh kem sẽ không vững, khiến bánh bị xụp, không chịu nổi những nguyên liệu trang trí cầu kì bên trên. Vì vậy, sponge cake  đã ra đời để khắc phục nhược điểm của chiffon.

4. Sponge cake - dòng bánh bông lan hiện đại

Sponge cake được tạo ra có đặc tính xốp mềm, nhẹ nhàng đặc trừng của dòng foam cake nhưng phần cốt bánh bên trong cứng cáp hơn, chắc chắn hơn, hoàn toàn có thể trang trí bất kì loại kem và nguyên liệu nặng nào bên trên mà không lo bánh bị xụp đổ.

Cách phân biệt các loại bánh bông lan cơ bản

Sự khác biệt lớn ở đây chính là sponge cake dựa vào bọt khí của cả quả trứng chứ không chỉ là lòng trắng như chiffon cake. Do đó, kết cấu bánh đặc hơn, chắc hơn.

Cách nướng sponge cake cũng khá khó bởi cần nhiệt độ và thời gian chuẩn bánh có độ phồng chuẩn, không bị xẹp. Nếu bạn dùng khuôn sẫm màu thì nướng ở 165 đến 175 độ C trong vòng 35 đến 45 phút.

Sponge cake cũng dùng kĩ thuật trộn fold giống như chiffon cake để ngăn không cho bọt khí bị vỡ. 

Cách phân biệt các loại bánh bông lan cơ bản

>> Xem thêm: Cách làm Sponge cake - Bánh bông lan cơ bản

Như vậy, chúng ta có thể thấy được tuy pound cake - butter cake và chiffon cake - sponge cake đều có thành phần nguyên liệu giống nhau nhưng cách làm lại hoàn toàn khác nhau. Chỉ cần thay đổi một chút là chúng đã biến thành loại bánh khác ngay. Do đó, với những ai lần đầu lám bánh cần tìm hiểu kĩ trước khi thực hiện để làm được đúng món bánh mà mình yêu thích nha.

Có thể bạn quan tâm:

  • Những công thức bánh bông lan xốp, mềm cho hội chị em
  • Các địa chỉ cửa hàng bán dụng cụ và nguyên vật liệu làm bánh ở HCM
  • Phân biệt Whipping Cream, Topping Cream, Kem béo (Rich's lùn)

Số câu trả lời đúng /

Làm bánh bông lan Chiffon siêu ngon

Làm bánh bông lan Chiffon siêu ngon

Bánh bông lan Chiffon được rất nhiều người yêu thích vì hương vị đặc trưng của nó, vừa ngon và bổ dưỡng. Cuối tuần rảnh rỗi, Cooky sẽ hướng dẫn bạn cách làm món bánh này để chiêu đãi cả nhà nhé!
4 kiểu làm bánh bông lan từ nhiều dụng cụ khác nhau

4 kiểu làm bánh bông lan từ nhiều dụng cụ khác nhau

Bánh bông lan trứng muối hấp, bánh bông lan bằng nồi cơm điện, bánh bông lan bằng chảo chống dính, bánh bông lan chà bông sốt phô mai bằng lò nướng... Đó là các cách để chúng ta tạo ra một cái bánh bông lan vừa ngon vừa tuyệt mà không cần phải sử dụng đến lò nướng chuyên dụng.
Các Lỗi Cơ Bản Khi Làm Bánh Bông Lan Và Cách Khắc Phục

Các Lỗi Cơ Bản Khi Làm Bánh Bông Lan Và Cách Khắc Phục

Bánh bông lan là một loại bánh được rất nhiều người yêu thích và cũng khá dễ làm. Tuy nhiên, có một số lỗi cơ bản mà chúng ta vẫn thường phạm phải khiến chiếc bánh của mình không được hoàn hảo như mong muốn. Những vấn đề thường gặp nhất khi chinh phục loại bánh này chính là bánh thường không nở, xep ngay trong lò hoặc nở trong lò nhưng vô cùng xẹp khi đem ra ngoài, bánh lõm mặt, thắt eo, mặt bánh bị nứt và cháy, bánh dính khuôn, còn tanh mùi trứng. Cùng nhau tìm hiểu nguyên do và cách khắc phục nhé!

Cùng chuyên mục

Bánh Mây Bồng Bềnh siêu HOT - Bạn đã biết cách làm chưa?

Bánh Mây Bồng Bềnh siêu HOT - Bạn đã biết cách làm chưa?

7918 lượt xem
Tự Tay Làm Bánh Trung Thu Truyền Thống Tại Nhà Cho Ngày Tết Đoàn Viên

Tự Tay Làm Bánh Trung Thu Truyền Thống Tại Nhà Cho Ngày Tết Đoàn Viên

4319 lượt xem
Những lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu và cách giải quyết hiệu quả giúp bạn thành công dù không có nhiều kinh nghiệm

Những lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu và cách giải quyết hiệu quả giúp bạn thành công dù không có nhiều kinh nghiệm

12012 lượt xem
Những khó khăn khi làm bánh Âu và cách giải quyết giúp người mới học làm bánh tự tin hơn khi vào bếp

Những khó khăn khi làm bánh Âu và cách giải quyết giúp người mới học làm bánh tự tin hơn khi vào bếp

18578 lượt xem

Xem nhiều

Cách giặt và phơi quần áo khô nhanh trong tiết ẩm ướt

Cách giặt và phơi quần áo khô nhanh trong tiết ẩm ướt

7468 lượt xem 1 Đã lưu
Đã ghiền với 4 loại nước chấm đặc trưng của các miền đất nước Việt Nam

Đã ghiền với 4 loại nước chấm đặc trưng của các miền đất nước Việt Nam

11877 lượt xem 11 Đã lưu
Gợi ý 7 kiểu tóc đẹp cho bạn gái thêm xinh và quyến rũ

Gợi ý 7 kiểu tóc đẹp cho bạn gái thêm xinh và quyến rũ

24580 lượt xem 2 Đã lưu
4 lưu ý quan trọng cho phong thủy phòng bếp

4 lưu ý quan trọng cho phong thủy phòng bếp

4016 lượt xem 0 Đã lưu
Gợi ý xem thêm
Chia sẻ
33543
lượt xem
Thu gọn
Zalo
Báo lỗi
Đăng nhập Đăng ký
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC
Đăng nhập với tài khoản Email
Lưu đăng nhập
  • Đăng ký tài khoản
  • |
  • Quên mật khẩu
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC Đăng ký với tài khoản Email
Nhập mã bảo mật để xác thực tài khoản
Gửi lại mã trong 10s ...
Đã gửi lại mã thành công.
Bạn chưa nhận được mã ? Gửi lại mã.
Mã kích hoạt sẽ được gửi qua email đăng ký
Chúc mừng bạn đã kích hoạt thành công
Bấm vào nút bên dưới để hoàn tất
  • Đăng nhập
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
Chào mừng bạn đến với Cooky.vn
Nếu bạn là đầu bếp đừng bỏ qua tùy chọn này. Chúng tôi sẽ gợi ý cho bạn những nội dung và sự kiện phù hợp hơn
Hoàn tất những tùy chọn dưới đây để Cooky tối ưu những thông tin dành riêng cho bạn.
Bạn thích món ăn theo khẩu vị như thế nào? Bạn sẽ được gợi ý món ăn phù hợp với khẩu vị của mình
Tối ưu lựa chọn công thức
Chúng tôi gợi ý cho bạn những danh mục công thức bên dưới. Hãy chọn tối đa 5 danh mục mà bạn quan tâm nhất.
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn sáng
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn vặt
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món khai vị
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chay
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chính
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nhanh và dễ
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Làm bánh
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Healthy
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Thức uống
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Salad
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nước chấm
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Pasta - Spaghetti
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Gà
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Snacks
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Bún - Mì - Phở
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Lẩu
Hoàn tất tùy chọn
Đưa đến trang tùy chỉnh riêng của tôi.
Đừng quên theo dõi ít nhất 3 thành viên đang hot trên cộng đồng Cooky.vn nhé
Trang của tôi Đi đến trang của tôi
{{item.DisplayName}} {{item.TotalRecipes}} Công thức {{item.TotalFollowers}} Quan tâm
Xem thêm {{users.length}}/{{total}}
Hãy là người đầu tiên yêu thích
Xem chi tiết
{{currentPhoto.caption()}}
{{selectedUser.DisplayName}}
{{selectedUser.DisplayName}} {{"@" + selectedUser.UserName}}
{{selectedUser.TotalRecipes}} Công thức
{{selectedUser.TotalFollowers}} Quan tâm
Quan tâm Đã quan tâm
Bạn Facebook
Đang tải ...
Mời bạn bè
Quên mật khẩu
Nhập email để tiếp tục
Quên mật khẩu
Nhập mã bảo mật tiếp tục đổi mật khẩu
Không nhận được mã ?
Mã kích hoạt đã được gửi qua email đăng ký
Xác nhận đổi mật khẩu
Mật khẩu mới
Nhập lại mật khẩu mới
Đổi mật khẩu thành công
Bạn đã đổi mật khẩu thành công
Hoàn tất đăng nhập với Facebook
Đang tải ...
Bỏ qua