• Công thức nấu ăn
  • Địa điểm
  • Sản phẩm
      • Thực đơn
      • Giảm cân
      • Món chay
      • Ăn vặt
      • Bánh - bánh ngọt
      • Bánh ngọt
      • Món nhậu
      • Chữa bệnh
      • Ăn kiêng
      • Món ăn sáng
      • Món khai vị
      • Nguyên liệu
      • Gà
      • Cá
      • Heo
      • Cua
      • Bò
      • Tôm
      • Ẩm thực
      • Việt Nam
      • Nga
      • Brazil
      • Trung Quốc
      • Singapore
      • Hàn Quốc
      • Thái Lan
      • Malaysia
      • Pháp
      • Ấn độ
      • Mexico
      • Indonesia
      • Mùa dịp lễ
      • Trung thu
      • Halloween
      • Lễ tình nhân
      • Sinh nhật
      • Giáng sinh
      • Tết
      • Ngày của mẹ
      • Cơm gia đình
      • Lễ cưới hỏi
      • Ngày ăn chay
      • Ngày thường
    Công thức
  • Blog
  • Videos
  • Blog
  • Cẩm nang & Mẹo vặt
Tác giả Dun Dun
Cẩm nang & Mẹo vặt ⋅ Làm bánh

Whipping Cream, Topping Cream, Kem Béo: Đặc Điểm Và Cách Sử Dụng

Dun

Khi làm bánh thì chúng ta đều sử dụng nhiều loại kem tươi để chế biên, tuy nhiên không phải ai cũng phân biệt được khi trên thị trường có nhiều loại khác nhau.

Để đơn giản hơn trong khâu chuẩn bị nguyên liệu làm bánh, nắm chắc được thành phần cũng như cách dùng của từng loại kem tươi thì xin chia sẻ với mọi người phân biệt và nên dùng như thế nào của 3 loại kem béo thông dụng là Whipping, Topping và Rich’s lùn.

Whipping Cream

Thật ra có 2 loại dễ gây nhầm lẫn là Whipped cream và Whipping cream. Whipped cream là kem đã đánh bông rồi còn whipping cream là phải tự đánh bông.

Thành phần

Whipping cream không chứa đường, chủ yếu là sữa bò chưa tách hết bơ ra, có hàm lượng chất béo từ 36% đến 40%.

Phân biệt và cách dùng 3 loại kem béo thông dụng nhất tại Việt Nam

Thành phần của Whipping Cream là sữa bò

Đặc điểm

Độ ngọt vừa phải, có màu trắng ngà, khả năng nhuộm màu thực phẩm khá tốt nhưng với loại màu tự nhiên thì chỉ kết hợp được với dạng bột mà thôi, có mùi thơm béo nhẹ.

Ưu điểm

Vì whipping cream không chứa đường nên bạn có thể tăng giảm lượng đường tùy theo khẩu vị của mỗi người. Về chất lượng và độ ngon thì chắc hẳn nó ngon hơn so với topping cream rồi.

Nhược điểm

Whipping được chiết xuất từ sữa nên nhiệt độ tan chảy nhanh hơn so với Topping cream. Vì thế nếu vào mùa hè, làm bánh phủ bằng Whipping cream thì mọi người nên lưu ý điều này nha.

Bảo quản

Nên đặt Whipping cream ở ngăn mát tủ lạnh. Sau khi sử dụng xong bạn cần lau sạch miệng hộp (để hết sạch kem bám quanh miệng), đậy kín nắp và bọc trong túi nilong. Thời gian bảo quản được khoảng 3 - 5 ngày hoặc hơn tùy theo nhiệt độ tủ lạnh. Lưu ý trong thời gian bảo quản thi thoảng hãy lôi hộp Whipping cream ra lắc lên vài lần cho kem ko bị đông lại ở đáy nhé!

Thường được sử dụng trong món nào?

Whipping cream được sử dụng trong nhiều loại món tráng miệng. Chẳng hạn như bánh táo, bánh mousse, pudding, bánh caramen,…. Whipped cream cũng được phục vụ với sữa lắc, cooktail trái cây, kẹo, cà phê và kem,…

Giá thành

Whipping cream có giá thành khá cao so với các loại kem tươi khác. Hiện nay trên thị trường có 3 hãng phổ biến cho dòng Whipping này là Anchor, President và Elle & Vire.  Dòng President và Elle & Vire giá thấp hơn 1 chút và cho ra kem trắng hơn dòng anchor nhưng khi đánh kem bạn phải lưu ý đánh từ thấp lên cao.

kem béo

Whipping cream có giá thành khá cao so với các loại kem tươi khác

Dòng Anchor là dễ đánh nhất với giá khoảng 59k/ hộp 250ml và 139k/ hộp 1 lít.

Dòng President có giá khoảng 50k/hộp 200ml và 120k/hộp 1 lít.

Dòng Elle & Vire có giá khoảng 40k/hộp 200ml, 105k/hộp 500ml và 120k/hộp 1 lít.

Topping Cream

Thành phần

Topping cream là loại kem không có nguồn gốc từ sữa, thành phần chủ yếu là các chất chuyển thể từ sữa (emulsifier) và tạo đặc (hydrocolloids)...Trong thành phần đã có sẵn đường vừa ngọt nên chỉ cần đánh bông mà không phải thêm đường. Đây còn là nhóm thực phẩm ít béo và thích hợp cho người ăn kiêng.

whipping cream rich

Thành phần chủ yếu của Topping Cream là các chất chuyển thể từ sữa

Đặc điểm

Topping cream có độ ngọt vừa phải, có màu trắng tinh lại chịu nhiệt rất tốt. Bên cạnh đó khả năng nhuộm màu thực phẩm khá tốn màu vì bản chất kem trắng quá nhưng với loại màu tự nhiên thì chỉ kết hợp được với dạng đặc sệt với bột khô mà thôi. Chúng có mùi hương liệu chứ không có mùi thơm của sữa.

Ưu điểm

Khi làm kem trang trí bánh, Topping cream rất đứng kem, dễ trang trí và lại ít bị chảy hơn so với Whipping Cream nên bạn hoàn toàn yên tâm khi đem bánh đi tặng hay ra ngoài trời nóng vô tư. Đây là một trong số những đặc điểm nổi trội của Topping cream.

Nhược điểm

Vì topping cream ít béo nên chúng sẽ làm giảm bớt đi độ béo ngậy. Topping cream có sẵn lượng đường nên việc điều tiết độ ngọt là hạn chế. Kem này sau khi đánh xong thể tích tăng 3-4 lần và thời gian đánh cần lâu hơn.

Tuy nhiên, so với mặt bằng chung thì topping cream vẫn là một lựa chọn lý tưởng để làm bánh đấy nhé!

Bảo quản

Ở ngăn đá tủ lạnh. Sau khi dùng xong cần kẹp miệng túi cẩn thận rồi cất vào ngăn đá. Khi dùng thì bỏ ra và để rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh từ 8 – 12h. Thời gian bảo quản được khoảng 3 tháng hoặc hơn, tùy theo nhiệt độ tủ lạnh

Thường được sử dụng trong món nào?

Topping cream chủ yếu chỉ dùng để phủ và trang trí bánh. Cũng có 1 số loại Topping Cream có tác dụng thay thế Whipping Cream khi làm bánh Mousse (bánh không cần dùng lò nướng, dùng lá gelatine để làm đông).

Giá thành

Giá thành của topping cream tương đối thấp và hợp lý. Hiện nay Topping cream cũng có nhiều hãng nhưng chủ yếu là các sản phẩm của các hãng: Topping vivo - Woodlands Sunny Food (Singapore), Silver Whip và Gold Label Whip Topping.

kem béo rich

Giá thành của topping cream tương đối thấp

Topping vivo - Woodlands Sunny Food (Singapore): Topping vivo dễ đánh kem không quá ngọt, cho kem trắng đây là dòng topping được ưa chuộng nhất. Giá thành vào khoảng 66k/hộp 1 lít.

Topping Silver Whip giá thành vào khoảng 47k/hộp 1kg.

Gold lable Whip Topping Rich's: Vị kem truyền thống thơm ngon, không bị ngấy như các loại kem topping của các hãng khác. Giá thành vào khoảng 60k/ hộp 907grx12, còn topping base Rich’s giá thành vào khoảng 72k/hộp cao 907g.

Kem béo (Rich's lùn)

Thành phần

Kem béo thực vật Rich’s lùn không có sữa hoặc chất béo từ thực vật, chỉ gồm nước, siro bắp, dầu cọ đã hydro, hương tổng hợp và vài dẫn xuất từ sữa.

kem béo thực vật rich's có đánh bông được không

Kem béo thực vật Rich’s lùn không có sữa hoặc chất béo từ thực vật

Đặc điểm

Kem béo thực vật với tên gọi là Rich’s Non-Dairy Creamer, được các mẹ nội trợ thường hay bảo là Rich’s lùn. Khởi đầu bằng sự đột phá sáng tạo rằng đậu nành có thể đông lạnh, rã đông và đánh thành kem bởi ông Robert E.Rich. Rich’s lùn có vị kem vanilla, nhuyễn và béo mịn tan ngay trong miệng, có màu trắng pha vàng nhẹ.

Ưu điểm

Là một sản phẩm rất đa năng, được sử dụng trong nhiều công thức kem tươi và các thức uống lạnh. Tiện lợi và dễ sử dụng, độ bền lâu, không bị phân hủy khi được nấu ở nhiệt độ cao và hàm lượng chất béo thì bằng 0.

Nhược điểm

Rich’s lùn thường được dùng trong món nước tạo độ béo. Có nhiều mẹ không biết nên sử dụng khá nhiều, khó kiểm soát được độ béo của món cần chế biến.

rich lùn

Rich’s lùn thường được dùng trong món nước tạo độ béo

Bảo quản

Giữ đông -18°C (lưu trữ lâu); hoặc giữ mát trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2-7°C (trong khoảng thời gian từ 24h-36h trước khi sử dụng).

Thường được sử dụng trong món nào?

Rich’s lùn được sử dụng để pha các thức uống như trà, cafe…Có lúc nó thay cho thành phần sữa đặc trong các món sinh tố. Chế biến các món bánh, còn là nguyên liệu chính thay cho bột béo trong món đá xay. Trong nấu ăn, đặc biệt là các món súp: cho kem béo thực vật vào sẽ làm món ăn thơm ngon hơn.

Giá Thành

Giá thành của Rich’s lùn tương đối thấp và hợp lý. Vào khoảng 27k/hộp 454g.

Hi vọng những thông tin trên có thể giúp bạn phân biệt và sử dụng hợp lí cho bếp bánh thêm hương vị.

Có thể bạn chưa biết:

  • Kem trái cây tươi mát lạnh làm hạ nhiệt mùa nắng nóng
  • Kỹ nắng đánh kem tươi không cần máy đánh kem
  • Cách làm bánh Flan sữa tươi thơm ngon khó cưỡng

 

Dun Dun

Số câu trả lời đúng /

Tự làm kem tươi (whipped cream) tại nhà chỉ từ sữa tươi và gelatine

Tự làm kem tươi (whipped cream) tại nhà chỉ từ sữa tươi và gelatine

Chỉ từ nguyên liệu chính là sữa tươi, gelatine bạn đã có thể tạo nên món kem tươi bông và mềm mịn cùng vị mát lạnh, béo ngọt khó tả đấy nhé!
Cách nấu sốt caramel với đường và kem whipping

Cách nấu sốt caramel với đường và kem whipping

Những bạn yêu thích món ngọt chắc không xa lạ gì với caramel phải không nào! Đây cũng là một cách biến thể để caramel bình thường có thể trở thành sốt vừa ngọt lịm, vừa béo thơm hấp dẫn có thể ăn kèm với các bánh ngọt hay bánh mì, kem tươi mỗi sáng nhé!
Xử Lý Như Thế Nào Khi Đánh Topping Cream Không Bông Cứng Và Còn Bị Rỗ?

Xử Lý Như Thế Nào Khi Đánh Topping Cream Không Bông Cứng Và Còn Bị Rỗ?

Hầu hết khi làm bánh, chúng ta đều đã từng sử dụng các loại kem tươi để chế biến chúng thành những chiếc bánh ngon lành. Tuy nhiên chỉ với vài bí quyết đơn giản là bạn đã có thể có được kem mịn và không bị rỗ nữa đâu.

Cùng chuyên mục

''Mở Khóa'' Bí Quyết Vàng Hỗ Trợ Dinh Dưỡng Cho Bữa Ăn Bé Yêu

''Mở Khóa'' Bí Quyết Vàng Hỗ Trợ Dinh Dưỡng Cho Bữa Ăn Bé Yêu

6816 lượt xem
Bí quyết làm mọc viên trắng, dai ngon hơn cả hàng quán

Bí quyết làm mọc viên trắng, dai ngon hơn cả hàng quán

76451 lượt xem
Bí quyết phi tỏi vàng ươm, giòn ngon, không lo bị đắng

Bí quyết phi tỏi vàng ươm, giòn ngon, không lo bị đắng

17910 lượt xem
Cách Sơ Chế Măng Tây Ngon Và Xanh, Chế Biến Món Gì Cũng Hấp Dẫn

Cách Sơ Chế Măng Tây Ngon Và Xanh, Chế Biến Món Gì Cũng Hấp Dẫn

6959 lượt xem

Xem nhiều

Bật mí 10 công dụng làm đẹp từ bơ

Bật mí 10 công dụng làm đẹp từ bơ

8309 lượt xem 2 Đã lưu
Những Món Ăn Không Thể Bỏ Qua Khi Đến Thái Lan

Những Món Ăn Không Thể Bỏ Qua Khi Đến Thái Lan

2004 lượt xem 0 Đã lưu
13 vấn đề thường gặp ở trẻ sinh non

13 vấn đề thường gặp ở trẻ sinh non

4941 lượt xem 0 Đã lưu
Tác dụng chữa bệnh tuyệt vời của sữa mẹ dành cho bé

Tác dụng chữa bệnh tuyệt vời của sữa mẹ dành cho bé

3225 lượt xem 1 Đã lưu
Gợi ý xem thêm
Chia sẻ
590817
lượt xem
Thu gọn
Zalo
Báo lỗi
Đăng nhập Đăng ký
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC
Đăng nhập với tài khoản Email
Lưu đăng nhập
  • Đăng ký tài khoản
  • |
  • Quên mật khẩu
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
  • Đăng nhập với Facebook
  • Đăng nhập với Google
HOẶC Đăng ký với tài khoản Email
Nhập mã bảo mật để xác thực tài khoản
Gửi lại mã trong 10s ...
Đã gửi lại mã thành công.
Bạn chưa nhận được mã ? Gửi lại mã.
Mã kích hoạt sẽ được gửi qua email đăng ký
Chúc mừng bạn đã kích hoạt thành công
Bấm vào nút bên dưới để hoàn tất
  • Đăng nhập
Không kích hoạt được tài khoản? gửi phản hồi tại đây
Chào mừng bạn đến với Cooky.vn
Nếu bạn là đầu bếp đừng bỏ qua tùy chọn này. Chúng tôi sẽ gợi ý cho bạn những nội dung và sự kiện phù hợp hơn
Hoàn tất những tùy chọn dưới đây để Cooky tối ưu những thông tin dành riêng cho bạn.
Bạn thích món ăn theo khẩu vị như thế nào? Bạn sẽ được gợi ý món ăn phù hợp với khẩu vị của mình
Tối ưu lựa chọn công thức
Chúng tôi gợi ý cho bạn những danh mục công thức bên dưới. Hãy chọn tối đa 5 danh mục mà bạn quan tâm nhất.
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn sáng
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Ăn vặt
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món khai vị
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chay
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Món chính
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nhanh và dễ
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Làm bánh
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Healthy
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Thức uống
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Salad
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Nước chấm
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Pasta - Spaghetti
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Gà
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Snacks
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Bún - Mì - Phở
Cooky - Công thức nấu ăn ngon Lẩu
Hoàn tất tùy chọn
Đưa đến trang tùy chỉnh riêng của tôi.
Đừng quên theo dõi ít nhất 3 thành viên đang hot trên cộng đồng Cooky.vn nhé
Trang của tôi Đi đến trang của tôi
{{item.DisplayName}} {{item.TotalRecipes}} Công thức {{item.TotalFollowers}} Quan tâm
Xem thêm {{users.length}}/{{total}}
Hãy là người đầu tiên yêu thích
Xem chi tiết
{{currentPhoto.caption()}}
{{selectedUser.DisplayName}}
{{selectedUser.DisplayName}} {{"@" + selectedUser.UserName}}
{{selectedUser.TotalRecipes}} Công thức
{{selectedUser.TotalFollowers}} Quan tâm
Quan tâm Đã quan tâm
Bạn Facebook
Đang tải ...
Mời bạn bè
Quên mật khẩu
Nhập email để tiếp tục
Quên mật khẩu
Nhập mã bảo mật tiếp tục đổi mật khẩu
Không nhận được mã ?
Mã kích hoạt đã được gửi qua email đăng ký
Xác nhận đổi mật khẩu
Mật khẩu mới
Nhập lại mật khẩu mới
Đổi mật khẩu thành công
Bạn đã đổi mật khẩu thành công
Hoàn tất đăng nhập với Facebook
Đang tải ...
Bỏ qua