Từ lâu, đậu phụ đã trở thành một món ăn vô cùng quen thuộc và đầy chất dinh dưỡng của mọi gia đình Việt Nam. Tuy nhiên, hiện nay có rất nhiều nơi sản xuất đậu phụ chứa thạch cao và các chất không an toàn gây hoang mang cho người tiêu dùng. Vậy làm cách nào để chúng ta có thể phân biệt được đâu là đậu phụ nguyên chất, đâu là đậu phụ pha thạch cao? Hãy cùng tìm hiểu nha.
Tại sao lại dùng thạch cao để làm đậu phụ?
Thạch cao là một chất có thành phần chính là canxi sunfat có chứa nhiều các kim tác kim loại nặng như chì, cadimi,… gây nguy hiểm cho sức khỏe. Tuy nhiên, do đặc tính có tác dụng làm rắn nhanh (thường dùng trong xây dựng), giá thành thì rẻ, chỉ tầm 60 ngàn đồng cho 40 kg nên rất được các chủ sản xuất ưa chuộng.
cách nhận biết đậu hũ có thạch cao
>> Xem thêm: Cách làm tàu phớ nóng hổi, thơm ngon
Theo cách làm đậu phụ truyền thống thường dùng giấm chua hoặc chính đậu phụ ủ chua thủ công sẽ cho ra lượng váng đậu kết tủa rất ít và khá tốn thời gian cũng như không có lời cho người sản xuất. Còn dùng thạch cao thì váng đậu sẽ nổi nhanh hơn, kết tủa nhanh hơn, lượng váng đậu thu được nhiều gấp đôi và hoàn toàn có thể sử dụng ít lượng đậu để làm tạo ra lợi nhuận nhiều gấp bội. Như vậy, món hời từ dùng thạch cao làm đậu phụ đã khiến cho các cơ sở sản xuất mờ mắt.
Những nguy hiểm khi dùng thạch cao làm đậu phụ
Do có chứa các kim loại nặng mà thạch cao cực kỳ nguy hiểm nếu dùng phải một lượng quá nhiều. Người ăn đậu phụ có chứa thạch cao nhiều dễ bị bệnh sỏi thận, các kim loại nặng bám trên thành ruột dể gây cản trở tiêu hóa, gây suy gan và hàng loạt những chất độc hại khác từ thạch cao.
Cách phân biệt đậu phụ nguyên chất với đậu phụ thạch cao
1. Đậu phụ thạch cao
- Đậu phụ thạch cao có màu vàng hơn rất nhiều, màu càng vàng càng chứa nhiều thạch cao. Quan sát thấy rìa miếng đậu tiếp xúc với không khí cứng và chuyển vàng thì đó chính là đậu phụ có chứa thạch cao.
- Đậu phụ thạch cao thường có vị chát, khi nấu bạn sẽ không cảm nhận được mùi thơm của đậu nành. Ăn vào sẽ cảm thấy miếng đậu rất xơ và không hề có mùi vị.
cách nhận biết đậu hũ có thạch cao
- Trọng lượng miếng đậu phụ: đậu phụ thạch cao nặng hơn đậu phụ nguyên chất, càng nhiều thạch cao càng nặng. Cầm trên tay là bạn sẽ biết được ngay.
- Độ cứng cũng cao hơn rất nhiều. Khi cầm trên tay bạn sẽ cảm nhận được đậu phụ thạch cao khá cứng và không hề có độ mềm mại vốn có của đậu phụ.
2. Đậu phụ nguyên chất
- Theo cách làm truyền thống, đậu phụ sẽ có mùi thơm đặc trưng và vị béo của đậu nành. Khi nấu, mùi hương tỏa ra là bạn sẽ cảm nhận được ngay.
- Đậu phụ nguyên chất rất mềm, cầm vào ta sẽ cảm nhận được.
- Mà của đậu phụ sạch là màu trắng kem, ít hoặc không có mùi.
cách nhận biết đậu hũ sạch
- Trọng lượng của đậu phụ sạch nhẹ hơn đậu phụ thạch cao. Cầm trên tay sẽ thấy nhẹ và độ mềm mại của đậu phụ.
- Đậu phụ nguyên chất dẻo hơn nhiều đậu phụ có chứa thạch cao.
Ngoài cách phân biệt đậu phụ chứa thạch cao, bạn cũng nên tránh bị những tin đồn thất thiệt làm ảnh hưởng dẫn tới việc tin dùng vào đậu phụ thạch cao.
Nhiều người thường bảo dùng thạch cao trong các nhà thuốc bắc làm đậu phụ sẽ an toàn và không ảnh hưởng đến sức khỏe. Tuy nhiên, điều đó không đúng, loại thạch cao tinh khiết được cho phép dùng trong bổ sung thực phẩm có giá rất mắc, các cơ sở sản xuất sẽ không sử dụng chúng mà là dùng loại thạch cao công nghiệp (thường thấy trong ngành xây dựng).
Và bạn nên tìm đến những cơ sở sản xuất đáng tin cậy để mua đậu phụ nguyên chất. Nếu không mua ở ngoài, bạn vẫn có thể tự làm đậu phụ ở nhà.
cách nhận biết đậu hũ có thạch cao
Xem công thức và cách làm chi tiết Đậu hủ non
Vậy là với cách phân biệt đậu phụ chứa thạch cao, bạn đã có thể an tâm tìm mua cho mình và gia đình những miếng đậu phụ an toàn, đảm bảo chất lượng để làm ra những món ngon từ đậu phụ như: Salad đậu hủ Nhật Bản, Đậu hủ nhồi tôm xay chiên giòn, Đậu hủ non om nấm hương, Đậu hủ sốt tứ xuyên,...
>> Xem thêm: Đậu hũ nhồi thịt sốt nước tương
Có thể bạn quan tâm:
